Torrijas

Hola, hoy me presento con una receta muy característica de la Semana Santa, como son las Torrijas.
Habrá muchas formas de prepararlas, pero hoy nos ceñiremos a las tradicionales torrijas con leche, son un clásico y nunca fallan.
Se trata de un postre de preparación sencilla pero que a su vez requiere de un mínimo en su elaboración.
El conseguir una torrija perfecta dependerá un poco de la calidad de los ingredientes, de los materiales empleados y aparte de lo anteriormente citado, el mimo que empleemos en su elaboración.
Espero que os gusten.

Receta de las Torrijas

    1 Barra de Pan.

    1 l. de Leche entera.

240 gr. de Azúcar.

    3 Huevos.
    1 Palo de Canela.

    2 l. de Aceite de Oliva suave 0,4° para freír.
       La Piel de ½ limón y de ½ naranja.

      Azúcar y Canela al gusto para rebozar.

      Vienen a salir entre diez u once torrijas, dependiendo del                   tamaño de la barra de pan.

Elaboracion de las Torrijas

Pondremos un cazo al fuego, el cual, llenaremos con la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y del limón.
Cuando rompa a hervir, retiraremos del fuego y dejaremos que infusione bien.
Mientras se enfría la leche cortaremos el pan en rebanadas y reservaremos.

Una vez fría, retiraremos las pieles y la canela, verteremos en una bandeja apta para que se remojen las rebanadas de pan.
Una vez que las tengamos lo suficientemente empapadas de leche y sin que lleguen a romperse, pasaremos por los huevos batidos y freiremos hasta dorarse.
Retiraremos del fuego, dejaremos escurrir sobre papel absorbente y tras su reposo, embadurnaremos con azúcar y canela al gusto.

Sugerencias

Recomiendo sofreír previamente en el aceite para las torrijas, la piel de una naranja y de un limón junto con el palo de canela y así le aportará un sabor y perfume mas acentuado a la hora de freírlas.

Os recomiendo hervir la leche con el azúcar, las pieles de los cítricos y el palo de canela la víspera a la realización de las torrijas y dejarla que infusione toda la noche.

Mejor utilizar pan del día anterior, así mantendrá la consistencia cuando lo empapemos con la leche y no se nos romperá al pasarlo por el huevo.

A la hora de cortar las rebanadas de pan, ni muy gruesas ni muy delgadas, recomiendo cortarlas sobre unos 2 cm. de grosor, lo suficiente para que se empapen bien, pero no se nos rompan al manipularlas.

Cuando las sofriamos, en cuento empiecen a coger color os recomiendo retirarlas del fuego para que no se nos queden muy hechas por dentro y pierdan su jugosidad.

Adeu.

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Mantecados de Almendra

No concibo la bandeja de los dulces de navidad sin unos buenos mantecados de almendra.
Recuerdo con resignación los de la panadería de "Pepa Ahuir",  donde elaboraban todo tipo de dulces, aunque yo por Navidad siempre compraba lo mismo, mantecados. Que conste que no eran unos mantecados cualquiera, eran grandes, gruesos y con sus tropezones de almendra, me chiflaban.
El tiempo pasa para todos y todo lo bueno se acaba terminando; los dueños de la panadería se jubilaron y yo con resignación me quedé sin mis preciados mantecados.
Hice mis pinitos, pero no conseguía una satisfacción plena en su elaboración hasta que por coincidencias de la vida conocí a Maite, la hija menor de "Pepa Ahuir" y aproveché para hablarle sobre mi blog y la importancia que suponía para mi que le preguntase a su padre la receta de los mantecados.
Como podréis observar no supuso inconveniente alguno, hice unas pruebas y resultaron lo que esperaba, así que espero que os guste.

Receta de los Mantecados

150 gr. de Harina.
125 gr. de Azúcar.
125 gr. de Manteca de cerdo.
125 gr. de Almendra molida con piel.
    1 Yema de huevo.
    3 c/c de Canela molida.

Azúcar y Canela molida para espolvorear por encima.

Vienen a salir una docena aproximadamente, todo dependerá del grosor y de los cortapastas empleados.

Elaboracion de los Mantecados

En un bol mezclaremos la manteca, el azúcar y la yema de huevo. Batiremos hasta que forme una especie de pomada. 
Llegados a este punto tamizaremos la harina junto con la canela e incorporaremos a la mezcla anterior. 
Por último añadiremos la harina de almendra, amasaremos bien y formaremos una bola con la masa resultante, la cual, envolveremos con film y refrigeraremos durante unos 20 minutos.
Transcurrido el tiempo anteriormente citado verteremos la masa sobre la encimera y con un rodillo alisaremos de tal manera que la masa una vez allanada tenga un espesor de no menos de 1 centímetro.
Cortaremos con el cortapastas, depositaremos en una bandeja de horno, espolvorearemos con azúcar y canela, y hornearemos a 170º C durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez horneados dejaremos enfriar en su propia bandeja para su posterior degustación.

Sugerencias

Recomiendo moler manualmente la almendra, así le aportará una textura más vasta y natural al mantecado, evitar realizarlo con un procesador de alimentos.


A la hora de colocar los mantecados en la bandeja, sería conveniente separarlos lo suficiente para que cuando se horneen no se junten unos con otros.


Cuando los saquemos del horno nos resultarán blandos al tacto, es normal, al enfriarse se endurecerán.


Para que se conserven durante más tiempo os aconsejo guardarlos en una caja de metal de las de las galletas.


PD.: Gracias a Maite por conseguirme la receta y poderla compartir en el blog.



Adeu.

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Bizcocho de Calabaza

Hoy os vengo con una receta muy relacionada con las fechas en que nos encontramos, el Otoño.
Qué mejor que para honrar esta estación que un bizcocho de calabaza especiado, jugoso y para nada pesado.
Está elaborado con calabaza del tipo cacahuete.
Podríamos utilizar cualquier otra como por ejemplo la de Castilla, pero esta nos viene de perlas: es carnosa, dulce y tiene poca agua en su contenido.
Para la elaboración de este bizcocho me he basado en la receta de Yaiza del blog ¡Qué cosa tan dulce!.
Dicho todo esto, no hay excusa para poner en marcha nuestros hornos y empezar a elaborar esos bizcochos que nos embriagarán de especias todas las estancias de nuestra casa.

Receta del Bizcocho de Calabaza

500 gr de harina de repostería.
250 gr de mantequilla sin sal.
270 gr de azúcar moreno.
350 gr de puré de calabaza.
150 gr de dátiles troceados.
150 gr de nueces troceadas.

250 cl de buttermilk.

    4 huevos (L).

    2 c/s de levadura química.
    1 c/c de bicarbonato sódico.
    1 ½ c/p de macis o nuez moscada.
    1 ½ c/p de jengibre en polvo.
    1 ½ c/p de cardamomo.
     ½   c/c de clavo.
    2 c/p de canela.


Para un molde de unos 24 cm. de diámetro.

Elaboracion del Bizcocho de Calabaza

Previamente, precalentaremos el horno a 180º C.
En un bol tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y las especies, reservaremos.
En otro bol mezclaremos la mantequilla junto con el azúcar y batiremos hasta que forme una pomada. 
Sucesivamente iremos agregando los huevos de uno en uno, comprobando que estén bien integrados antes de agregar el siguiente.
Llegado a este punto empezaremos a añadir un tercio de los ingredientes secos junto con la mitad del buttermilk.
Seguidamente incorporaremos el otro tercio de la harina junto con el resto del buttermilk.
A continuación incorporaremos el resto de la harina, mezclaremos bien hasta que se forme una crema.
A la masa resultante agregaremos la calabaza triturada junto con los dátiles y la nueces troceadas, mezclaremos bien y verteremos en el molde elegido para tal fin.
Hornearemos a 180º C. durante 1 hora y 20 minutos.
Transcurrido dicho tiempo, comprobaremos con un palillo, en el caso de salir limpio, retiraremos del horno y dejaremos 20 minutos de reposo en el molde hasta que se atempere antes de su desmolde y total enfriamiento encima de una rejilla.

Sugerencias

A la hora de presentar nuestro bizcocho, os recomiendo espolvorearlo por encima con azúcar glas.

Os recomiendo utilizar dátiles Medjool (son los mas dulces y mas carnosos), en el caso de no ser así, como opción podríamos utilizar la variedad Zahidi, menos dulces y de carne más firme, pero igual de válidos.

En el caso de no poder adquirir el Buttermilk, siempre lo podremos elaborar nosotros mismos con unos 240 cl. de leche entera mezclada con unos 20 cl. de limón. Lo dejaremos reposar unos 10 mtos. aproximadamente y transcurrido dicho tiempo apreciaremos en la mezcla que la leche está como entrecortada, lo que será el indicativo que está en su punto.

La calabaza que utilicemos podrá ser horneada, hervida o elaborada en el microondas, indistintamente de la forma en que lo hagamos, lo que sí os recomiendo es que esté bien escurrida, ya que esto podría influir en el tiempo de horneado del bizcocho.

He visto en muchos blogs, que para la misma cantidad de ingredientes, han empleado para su horneado unos 50 minutos aproximadamente. No ha sido mi caso, por eso es conveniente controlar como he mencionado anteriormente la cantidad de líquidos y por supuesto, que os voy ha decir, cada horno es un mundo.

Adeu.

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Tarta de Limon y Merengue

Esta tarta de limón y merengue,  es una tarta muy tradicional en la cocina estadounidense y anglosajona, pero no por ello indiferente para el resto del mundo. Según cuentan los historiadores ha sido preparada desde la época medieval, dicen las malas lenguas que se solía servir en los banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra, pero no por ello se considera de origen Inglesa.
La receta documentada mas antigua que se conoce, corresponde al panadero Alexander Frehsese, oriundo de la Suiza francófona.
Según el libro de "The Larder Invaded: Reflections on Three Centuries of Philadelphia Food and Drink" dice que Elizabeth Coane fué quien la introdujo en América a través de su escuela de cocina sita en la ciudad de Filadelfia.
La Tarte au Citrón Meringuee como le llaman los franceses o la Lemon Meringue Pie como la llaman los ingleses, desde el siglo XIX, viene a ser, tal cual la conocemos hoy en día, con relleno de lemon curd y encumbrada con una capa de merengue.
Aunque se sigue la misma linea en su elaboración, con el paso de los años ha sufrido como ocurre con todo y siempre pensando en mejorar, pequeñas variaciones. Un ejemplo de ello seria la base, que podría ser de masa quebrada o sable, la crema de limón, elaborada solo con huevos y mantequilla o a su vez, incorporando almidón de maíz como espesante y por ultimo, la versión con leche condensada, que por cierto, esta ultima, es muy utilizada en Sudamérica.
Para mi, con todos los respetos, todas son admisibles, pero me declino mas por la receta que hoy os presento.
Para finalizar, deciros que se suele consumir como postre o a la hora de la merienda, acompañada de un café con leche o te.

Receta Masa Sable

400 gr. de Harina todo uso o floja.
240 gr. de Mantequilla sin sal.
150 gr. de Azúcar glasé.
  50 gr. de Almendra molida sin piel.
    2 Huevos tamaño (L).
    2 c/p de Extracto de Vainilla.
    2 c/c de Sal.

Para un molde de unos 28 cm. de diámetro.

Elaboracion de la Masa Sable

En un bol, mezclaremos la mantequilla con el azúcar glas, hasta que se forme una especie de pomada, a continuación le agregaremos la almendra molida, el extracto de vainilla, la sal y los huevos, de uno en uno. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados, le incorporaremos a la mezcla la harina y amasaremos, pero no demasiado. Después envolveremos la masa en papel de film formando una bola y refrigeraremos no menos de una hora en nuestro frigorífico. 
Transcurrido el tiempo anteriormente citado, enharinaremos nuestro banco de trabajo y con un rodillo allanaremos de tal forma que la masa tenga un espesor de no mas de medio centímetro. La enrollaremos sobre el rodillo para así poder extenderla sobre el molde, ajustaremos bien los contornos y recortaremos la parte sobrante.
Volveremos a refrigerar y mientras tanto precalentaremos el horno a 170º C. Tras su enfriado, sacaremos la masa del refrigerador, pincharemos su base con un tenedor, cubriremos con papel parafinado, le depositaremos unos garbanzos o unos pesos que cubran la base y hornearemos durante unos 25 minutos.
Transcurrido el tiempo anteriormente  citado nos fijaremos en los bordes; si estos empiezan a estar dorados, sacaremos del horno, retiraremos los pesos y volveremos a meter de nuevo al horno hasta que se dore la base, no mas de 5 minutos.
Llegado a este punto, retiraremos del horno y dejaremos enfriar sobre una rejilla para su posterior uso.

Receta Crema de Limon

400 gr. de Azúcar Blanquilla.
200 gr. de Mantequilla sin sal.
300 ml. de Zumo de Limón.
    6 Huevos (M).

La ralladura de la piel de un limón y medio.

Elaboracion de la Crema de Limon

Antes de empezar, lo conveniente seria lavar los limones. Los secaremos bien, rallaremos su piel sin llegar a la parte blanca, exprimiremos su zumo, colaremos y reservaremos.
Pondremos un cazo al fuego junto con el zumo, la ralladura de limón que teníamos reservado, el azúcar y la mantequilla. Mientras estos se disuelven formando una especie de crema, cascaremos los huevos, batiremos para que espumen e incorporaremos al cazo con el resto de los ingredientes. Con una cuchara removeremos continuamente hasta que veamos que la crema empiece a espesar. Cuando veamos como napa la cuchara, mas o menos al cuarto de hora, entonces sera el momento de apartar del fuego y dejar enfriar para su posterior uso. 

Receta Merengue Italiano

225 gr. de Azúcar Blanquilla.
  75 cc. de Agua Mineral.
    5 gr. de Sal.
    4 Claras de Huevo.
    1 c/s de Limon.

Elaboracion del Merengue Italiano

En un bol verteremos las claras, la sal y el zumo de limón. Por otro lado elaboraremos un almíbar. Para ello, pondremos en un cazo el azúcar y el agua a fuego fuerte, hasta que se funda formando un almíbar y mantendremos durante cinco minutos en ebullición. Tras llegar a este punto, retiraremos del fuego y agregaremos poco a poco a nuestras claras mientras se montan a punto de nieve con la ayuda de unas varillas. Cuando empiecen a hacer picos, sera el momento de terminar de batir y reservaremos hasta el montaje de la tarta.

Montaje de la Tarta de Limon y Merengue

Una vez estén todos los ingredientes que la componen esten fríos, procederemos al montaje de la tarta. Depositaremos nuestra base en una lugar firme, rellenaremos con la crema de limón y alisaremos para que quede uniforme. Por ultimo, remataremos con nuestro merengue italiano, el cual depositaremos por encima de la manera que mas nos guste. Para rematar, tostaremos el merengue ligeramente por encima con un soplete. Llegado a este punto, tendremos ya finalizada y lista para degustar nuestra tarta de limón y merengue. 

Sugerencias

En el caso de que los limones no sean ecológicos, seria mejor lavarlos previamente con agua caliente para eliminarles la cera que se les aplica para conservarlos.

Con las cantidades que os he puesto para la elaboración del Lemond Curd, da para nuestra tarta y suficiente para rellenar un tarro de los mermelada.
Se conservara perfectamente sobre un mes en el frigorífico.

El merengue forma parte esencial en esta tarta. Mucha gente lo elabora con merengue francés pero para mi, personalmente, no es lo mas aconsejable, ya que tiende a bajarse, perder volumen y a generar liquido, con lo que humedece la base de la tarta.
Aconsejo elaborarlo con merengue italiano a pesar de tener una elaboración mas compleja. Se suele utilizar un termómetro para ajustar el punto de hebra del azúcar en 120º C., pero no es totalmente necesario.

En el caso de elaborar el merengue italiano os recomiendo utilizar un batidora de varillas.

En el caso de no disponer de un soplete para tostar el merengue, siempre tenemos la opción de poder hornearlo con el grill arriba, lo suficiente para que coja color.

Una vez extendamos y ajustemos la masa en el molde es muy importante que volvamos a refrigerarla para que una vez la horneemos no se deforme o se bajen los bordes de la masa.

Aunque no es una tarta muy compleja en su preparación, si es cierto que hay que realizar bastante trabajo en la elaboración de los componentes que la forman, para ello os recomiendo no hacerla de un solo tirón.

Adeu.

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