Mantecados de Almendra

No concibo la bandeja de los dulces de navidad sin unos buenos mantecados de almendra.
Recuerdo con resignación los de la panadería de "Pepa Ahuir",  donde elaboraban todo tipo de dulces, aunque yo por Navidad siempre compraba lo mismo, mantecados. Que conste que no eran unos mantecados cualquiera, eran grandes, gruesos y con sus tropezones de almendra, me chiflaban.
El tiempo pasa para todos y todo lo bueno se acaba terminando; los dueños de la panadería se jubilaron y yo con resignación me quedé sin mis preciados mantecados.
Hice mis pinitos, pero no conseguía una satisfacción plena en su elaboración hasta que por coincidencias de la vida conocí a Maite, la hija menor de "Pepa Ahuir" y aproveché para hablarle sobre mi blog y la importancia que suponía para mi que le preguntase a su padre la receta de los mantecados.
Como podréis observar no supuso inconveniente alguno, hice unas pruebas y resultaron lo que esperaba, así que espero que os guste.

Receta de los Mantecados

150 gr. de Harina.
125 gr. de Azúcar.
125 gr. de Manteca de cerdo.
125 gr. de Almendra molida con piel.
    1 Yema de huevo.
    3 c/c de Canela molida.

Azúcar y Canela molida para espolvorear por encima.

Vienen a salir una docena aproximadamente, todo dependerá del grosor y de los cortapastas empleados.

Elaboracion de los Mantecados

En un bol mezclaremos la manteca, el azúcar y la yema de huevo. Batiremos hasta que forme una especie de pomada. 
Llegados a este punto tamizaremos la harina junto con la canela e incorporaremos a la mezcla anterior. 
Por último añadiremos la harina de almendra, amasaremos bien y formaremos una bola con la masa resultante, la cual, envolveremos con film y refrigeraremos durante unos 20 minutos.
Transcurrido el tiempo anteriormente citado verteremos la masa sobre la encimera y con un rodillo alisaremos de tal manera que la masa una vez allanada tenga un espesor de no menos de 1 centímetro.
Cortaremos con el cortapastas, depositaremos en una bandeja de horno, espolvorearemos con azúcar y canela, y hornearemos a 170º C durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez horneados dejaremos enfriar en su propia bandeja para su posterior degustación.

Sugerencias

Recomiendo moler manualmente la almendra, así le aportará una textura más vasta y natural al mantecado, evitar realizarlo con un procesador de alimentos.


A la hora de colocar los mantecados en la bandeja, sería conveniente separarlos lo suficiente para que cuando se horneen no se junten unos con otros.


Cuando los saquemos del horno nos resultarán blandos al tacto, es normal, al enfriarse se endurecerán.


Para que se conserven durante más tiempo os aconsejo guardarlos en una caja de metal de las de las galletas.


PD.: Gracias a Maite por conseguirme la receta y poderla compartir en el blog.



Adeu.

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M'hanncha o Serpiente de Ajdar

Cuando se acercan estas fechas tan señaladas, nos acordamos de nuestros familiares, amigos mas allegados, de esas pequeñas anécdotas ocurridas en nuestra infancia y juventud, lo expreso así, por que uno, ya empieza a tener cierta edad y entonces como que le afloran con mas asiduidad los recuerdos de aquella época, ahora todo es digital, pero yo vengo de lo analógico, aprendí a escribir con una maquina de escribir Olivetti, era una época en que se escribían muchas cartas, postales a familiares y amigos, ahora la gente lo que escribe es lo que venimos llamando correo electrónico, rápido, instantáneo, vamos, que no esta nada mal, pero no hay nada como leer y volver a leer una carta en papel, con sus acentuados pliegues por el uso, su decoloración tras el paso del tiempo, su olor, a viejo y todo eso os lo vengo a decir por que es bueno dar un paso atrás en ciertas fechas señaladas para volver a un tiempo pasado y rememorarlo de alguna forma, escribiendo la postal de Navidad de puño y letra o con una maquina de escribir de toda la vida, que le dará un encanto especial, por que lo es, es Navidad.
Para celebrar la buena nueva, que mejor receta, que esta, tan cercana, de origen Marroquí, la M'hanncha, o Serpiente de Ajdar, es poco conocida y a su vez con pocas referencias documentales, todo fue casual, me encontré con esta receta tras visualizar un documental de Jamie Oliver en Marruecos, en cuanto lo vi, me cautivo, ¡eso lo tengo que probar yo! y así fue, no os dejara indiferentes, en cuanto la probéis, os vendrán unos regustos en el paladar como a mazapán, muy en sintonía para las fechas en las que nos encontramos, espero que os guste y felices fiestas.

Receta de la Serpiente de Ajdar o M'hanncha

250 gr. de Almendra molida sin piel.

250 gr. de Mantequilla sin Sal.

250 gr. de Azúcar glas.

  50 gr. de Pistachos picados.

    2 Huevos, (M).

    1 c/s de Harina.

    1 c/c de Canela.

    3 c/s de Agua de Rosas.

    6 Hojas de Masa Filo.

La ralladura de un Limón.

La ralladura de una Naranja.

Azúcar glas para espolvorear por encima junto con unos pistachos picados, pétalos de rosas y miel.

Elaboracion de la M'hanncha

Precalentaremos el horno a 180º C., mientras tanto en un bol echaremos la mantequilla, batiremos hasta que tenga una textura de pomada, sucesivamente agregaremos el azúcar, seguídamente los huevos, de uno en uno, al principio se nos entrecortara la masa o esa es la percepción que nos dará, pero tras agregar la almendra molida, la harina y seguir removiendo, volverá a adquirir de nuevo su aspecto cremoso,  finalmente, incorporaremos la ralladura de los cítricos, la canela, el agua de azahar y los pistachos troceados, tras estar todos los ingredientes bien  integrados, apartaremos y dejaremos reposar, mientras tanto en una encimera extenderemos las seis hojas de masa filo que solaparemos unos centímetros, unas encima de otras y pincelaremos toda su superficie con mantequilla derretida. Tras el montaje y con la ayuda de una cuchara, formaremos un cordón con el relleno a lo largo de las seis hojas de masa filo, dejando un pequeño espacio al principio y al final sin incorporar relleno a la masa. Finalmente con cuidado de que no se rompa, empezaremos su enrollado, como si de un cigarro se tratase, tras su finalización, formaremos una espiral sobre si misma, depositaremos sobre una fuente o molde y hornearemos durante unos 45 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo sacaremos y espolvorearemos con el azúcar glas, los pistachos troceados y las hojas de rosa.
Y ha disfrutar...

Sugerencias

Para el horneado de la M'hanncha o Serpiente de Ajdar, os recomiendo un molde de unos 30 cm de diámetro.

En el caso de no poder conseguir el Agua de Rosas, siempre podremos utilizar Agua de Azahar que resulta mas fácil de conseguir.

Una opción alternativa a la de espolvorear con azúcar glas, seria preparar un almíbar con miel que pincelaréis por encima y rematareis con la decoración de unos pistachos troceados.

Hoy hemos preparado la versión del blog de Mirabelkowy.pl que es la mas parecida a la del vídeo de Jamie Oliver, donde el relleno es parecido a una frangipane o crema de almendra, pero sin leche, pero os propongo otra opción que esta igual de buena, que es la del blog de África, Un Dulce Cuento.

Aunque os he puesto para el montaje de la M'hanncha seis hojas de masa filo, tras mi experiencia, recomendaría tener alguna mas para reparaciones a la hora de enrollar la espiral y pasarla a la bandeja de horneado.

No es una receta complicada en su elaboración pero si entretenida en su montaje, necesitaréis una encimera o mesa larga para poder solapar las hojas de masa filo, agregar el relleno y finalizar su enrollado, como si de un cigarro se tratase.

Adeu.

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Almendrados

Sigo pensando que las navidades para bien o para mal, son unas fiestas muy especiales. Son de esas fechas en que mas apetece reunirse con los amigos, la familia, es entonces cuando sacas la caja de "Los juegos reunidos de Geyper", los dulces y entonces, empieza el lío..., una copa, risas, mas risas, se alarga la tarde, llega la noche..., en fin,  es lo que tienen estas fechas.
Bueno, no me quiero poner sentimental, pero para esos momentos siempre vienen bien "Uns Rosegons", si, así es como le llaman en mi tierra a los Almendrados, una receta fácil donde las haya y rica, porque, para celebrar la llegada de la navidad no es necesario hacer recetas complicadas. 

Receta para la Masa

250 gr. de Almendra molida con piel.

170 gr. de Azúcar blanquilla.
1 Clara de huevo, (L).
1 c/p de Canela molida.
La ralladura de la piel de un limón.

Vienen a salir unos 10 almendrados de unos 50 gr. aproximadamente.

Elaboracion de la Masa 

Precalentaremos el horno a 150º, sucesivamente cogeremos un bol, en el cual, iremos integrando los ingredientes, primero incorporaremos los solidos, posteriormente agregaremos la clara de huevo, mezclaremos bien con una espátula, una vez bien integrado todo, dejaremos reposar unos minutos para que asiente bien, mientras tanto forraremos una bandeja con papel sulfurizado, transcurrido el tiempo de reposo iremos depositando pequeños montoncitos de la pasta resultante, una vez la hayamos terminado, la introduciremos en el horno durante un tiempo aproximado de entre 20 a 25 minutos. Transcurrido el tiempo de horneado, sacaremos y dejaremos enfriar.
Una vez fríos, ya podremos disfrutar de ellos.

Sugerencias 

La pasta resultante, es muy pegajosa, os recomiendo mojaros los dedos cada cierto tiempo con aceite para evitar que se os adhiera y os resulte mas fácil formar los almendrados.

Se han de dejar enfriar en la propia bandeja de horneado, si intentamos despegarlos del papel sulfurizado aun calientes, corremos el riesgo de que se estropeen.

Una opción para lo anteriormente mencionado, seria utilizar obleas como base para los almendrados.

El punto ideal es que quede como una costra por fuera pero a su vez con el interior tierno y meloso.





Espero que os gusten, ¡ah!  y a disfrutar de la Navidad.

P.D. Esta receta como tantas cosas en la vida, se la debo a mi padre, Juan "El Violí", del cual me acordare mucho en estas fechas.

Adeu.

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Pastissos de Moniato

Y por fin, llegó la Navidad, que es cuando uno se excede, con el dulce, el salado y se divierte con la gente que mas quiere, la familia, hay a quien le entristece, yo debo de ser de los raritos por que al contrario que al resto, a mi me encanta, también es cierto que me vienen las añoranzas de mi infancia, salíamos de viaje, visitábamos a nuestros tíos, celebrábamos con ellos las fiestas, ¡era emocionante cuando nos reuníamos!. Nosotros les solíamos llevar Naranjas y Pastissos, algo muy típico de la zona de donde yo vivo.
Es un dulce muy típico de las Navidades en la Comunidad Valenciana, dependiendo de la zona donde se elaboren, pueden variar algo los ingredientes de la masa y la forma de su elaboración.
Según la costumbre, la mermelada de moniato para el relleno de los pastissos, se prepara la víspera de la Purísima, el día 8 de Diciembre, este día en casi todas las casas Valencianas, se elabora la primera hornada de pastissos, es un escandalo el olor que emanan cuando los estas horneando, es el preámbulo de lo que se avecina, La Navidad.
Aunque a primera vista parezca complicado, no lo es,  si que es, un poco laborioso, pero vale la pena. 
Antiguamente las mujeres de la familia se juntaban y se juntan en casa de uno de los familiares mas representativos, para la elaboración de este dulce Navideño, que a su vez apetece, por que son días de esto, de reunión familiar, de recogimiento.
Bueno, no os entretengo mas.

Receta para la Masa 

1 Vaso de Aceite de Oliva Suave 0,4º grados, (aprox. 210 ml.).
1 Vaso de Cazalla o Aguardiente de Anís Seco, (aprox. 210 ml.).
2 c/s de Azúcar Blanquilla
Harina Candeal o floja, la que admita, (aprox. 550 gr.)

Vienen a salir aproximadamente 60 pastissos.

Elaboracion de la Masa 

En un cazo vertemos el vaso de aceite, el de cazalla y el azúcar, removemos, ponemos al fuego, cuando rompa hervir y se allá disuelto el azúcar, lo retiramos y vertemos en un bol, aun caliente echaremos y mezclaremos la harina que admita.

Receta para la Mermelada de Moniato 

1 kg. de Boniatos Blancos.
700 gr. de Azúcar Blanquilla..
3 c/s de Miel.
1 c/s de Canela Molida.
La Piel de 1/2 Limón.

Elaboracion de la Mermelada de Moniato  

Cogemos los moniatos, los lavamos y cepillamos bien en una pileta para quitarles los restos de tierra que puedan llevar, una vez bien limpios los cocemos con piel y todo, en abundante agua, una vez cocidos, dejamos enfriar para posteriormente retirarles la piel.
Tras quitarles las piel los troceamos, vertemos en una olla, mezclamos con el azúcar, la miel y la canela molida, trituramos con una turmix. Una vez este bien triturado y fino, le echamos la piel de un limón, ponemos a cocer con fuego medio-alto y sin parar de remover hasta que empiece ha caramelizar, yo normalmente suelo tenerlo al fuego unos cuarenta minutos y tras ese tiempo se retira del fuego y se deja enfría. Una vez frío lo podemos guardar en botes de conserva en la nevera para su posterior utilización.

Elaboracion de los Pastissos 

Una vez tibia la masa, vamos cogiendo trozos de masa, formando pequeñas bolitas que iremos alisando entre el film de plástico o en su defecto, papel sulfurizado, con la ayuda de un rodillo, una vez allanados, con la boca de una taza o un cortapastas, vamos haciendo círculos y eliminando la pasta sobrante, le pondremos una cucharada de las de postre de mermelada de moniato en el centro, plegaremos con la ayuda del film, formando una empanadilla e iremos colocando en una bandeja refractaria, una vez llena, la hornearemos en el horno previamente calentado a 180º C durante 30 min. aproximadamente y cuando veamos que empiezan a dorarse las esquinas de los pastissos, entonces, sera el momento de sacarlos del horno.

                                                                            

Sugerencias 

Os recomiendo no pasarnos cociendo la mermelada ya que luego se tiene que hornear de nuevo y debe quedar untuosa a la hora de comer, no gomosa.

La cantidad de canela depende un poco del gusto de cada cual, pero es conveniente no pasarse con la cantidad, para que haya una armonía con el sabor del conjunto del Pastisso.

La mermelada se puede congelar y así poder utilizar en otra ocasión. Yo personalmente, suelo elaborar pastissos también en verano para así terminar con la mermelada sobrante de las navidades pasadas.

Hay gente, que en vez de utilizar la piel del limón entera para aromatizar la mermelada de moniato, le suele echar la ralladura de limón,  personalmente no lo recomiendo ya que como tienen que durar varios días, les puede llegar a florecer moho.

Para el plegado de la masa formando una especie de empanadilla utilizaremos un  plástico de 20X20 cm. transparente, acto para alimentos, o en su defecto, papel sulfurizado.

Para saber si la masa es la correcta, yo personalmente, lo que hago, es ir añadiendo la harina en el cazo cuando ha roto a hervir, removiendo sin parar y cuando la masa se despegue de las paredes del cazo, sera un  indicativo de que ya esta casi. Probaremos ha allanar la masa, recortamos con el vaso y si se retira facilmente la masa sobrante, es que esta perfecta.

A los ingredientes de elaboración de la masa, si le variamos la cantidad de azúcar, pasando de dos cucharadas, a un vaso, con todo ello, perfectamente podríamos elaborar unos rolletes de anís.

Una forma mas rápida para dosificar la mermelada de moniato, es utilizando una manga pastelera, a mi me va bien, ya os daréis cuenta de lo pegajosa que resulta la mermelada.

En estas fechas, también se hacen los Pastissos de Vent,(de viento), se les llama así, ya que se dejan secar en una zona con corriente de aire tras ser elaborados.
De ellos hablaremos en las próximas Navidades.

Espero que disfrutéis de la Navidad, como lo hago yo.

Adeu.

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