A la Coca de patata de Valldemosa se le podría considerar en un principio, como la precursora de la coca de albaricoques o de albaricoques y sobrasada, es muy parecida en su forma a nuestra Coca de LLanda Valenciana, normalmente se elabora con albaricoques, pero nosotros aprovechando que estamos en la temporada de nísperos y viviendo en la zona de la denominación de origen, Callosa d'en Sarrià, le hemos dado una vuelta a la receta original y hemos aprovechado para realizar una receta Mallorquina, poco conocida en nuestros lares y a su vez tan llena de contrastes, es dulce y a su vez puede tener ese contraste de salada si la acompañamos finalmente con la sobrasada, la masa con la que se elabora me recuerda un poco al de la ensaimada.
La primera vez que la probé fue en uno de los tantos viajes que realice a la pedanía de Son Carrió, perteneciente al municipio de Sant LLorenç des Cardassar, concretamente, la que se elaboraba en el Forn Ca'n Biel D'es Mosso, la adquiría principalmente para el desayuno, pero perfectamente la podríamos tomar en la merienda.
Para la realización de esta receta me he basado un poco en el blog de "Les Cuineres de Binissalem" , espero que la probéis y que sea de vuestro agrado.
La primera vez que la probé fue en uno de los tantos viajes que realice a la pedanía de Son Carrió, perteneciente al municipio de Sant LLorenç des Cardassar, concretamente, la que se elaboraba en el Forn Ca'n Biel D'es Mosso, la adquiría principalmente para el desayuno, pero perfectamente la podríamos tomar en la merienda.
Para la realización de esta receta me he basado un poco en el blog de "Les Cuineres de Binissalem" , espero que la probéis y que sea de vuestro agrado.
Receta de la Coca de Nisperos
500 gr. de Harina de Fuerza.
350 gr. de Patata Hervida.
200 gr. de Azúcar.
50 gr. de Leche entera.
30 gr. de Aceite de Oliva, (acidez 0,4º).
75 gr. de Manteca de Cerdo.
25 gr. de Levadura Fresca.
12 Nísperos de tamaño medio.
3 Huevos, (tamaño XL).
1 c/c de Sal.
Azúcar glas para espolvorear por encima.
Cantidad suficiente para dos bandejas de horno de 33X37 cm.
350 gr. de Patata Hervida.
200 gr. de Azúcar.
50 gr. de Leche entera.
30 gr. de Aceite de Oliva, (acidez 0,4º).
75 gr. de Manteca de Cerdo.
25 gr. de Levadura Fresca.
12 Nísperos de tamaño medio.
3 Huevos, (tamaño XL).
1 c/c de Sal.
Azúcar glas para espolvorear por encima.
Cantidad suficiente para dos bandejas de horno de 33X37 cm.
Elaboracion de la Coca de Nisperos
En primer lugar coceremos las patatas en una cacerola con abundante agua, una vez transcurrido el tiempo de cocción, apartaremos y dejaremos enfriar, tras este ultimo paso las pelaremos y pesaremos para utilizar la cantidad recomendada en la receta. En un bol chafaremos las patatas hasta que resulten un puré, sucesivamente le agregaremos el azúcar, la manteca y la levadura que previamente habremos desleído con la leche, mezclaremos bien, sucesivamente, iremos agregando los huevos de uno en uno, cuando estén bien integrados, incorporaremos la harina junto con la sal, amasaremos bien y por ultimo agregaremos el aceite, realizaremos un ultimo amasado para que se integre bien, cubriremos el bol y lo dejaremos reposar unas tres o cuatros horas hasta que leve la masa, llegados a este punto, nos embadurnaremos las manos con aceite para poder trabajarla, la desgasificaremos y así podremos allanarla en nuestra bandeja donde la dejaremos reposar otro lapso de tiempo para que vuelva a levar de nuevo, depositaremos las mitades de los nísperos que previamente habremos pelado y deshuesado formando varias hileras y a su vez espaciados entre ellos, introduciremos en nuestro horno que previamente habíamos precalentado a 180º C durante unos 30 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo, sacaremos del horno y comprobaremos con una palillo, si este sale limpio, sera el momento de sacarla y dejar enfriar para posteriormente rociar con azúcar glas.
Seria conveniente embadurnarse de aceite constantemente las manos ya que como he citado anteriormente, la masa resulta muy pegajosa y sera difícil de manipular, sobre todo, a la hora de allanarla en la bandeja para su horneado.
Los nísperos han de ser o mejor, recomiendo que sean de la variedad Algerie o Argelino, de tonalidad anaranjada, jugoso, de piel fina, sin manchas y de un sabor mas bien agridulce que así contrastara mejor con la textura de la masa una vez horneada.
Tras pelar los Nísperos, los cortaremos formando dos mitades, deshuesaremos e intentaremos quitar una especie de telilla que recubre su interior.
Si queréis acentuar el sabor de los nísperos o de los albaricoques, tras pelarlos, los infusionaremos con limón, canela y azúcar morena o panela.
En el caso de no disponer de nísperos de temporada, siempre se podrá hacer con nísperos en conserva o melocotones y en su defecto, esperarse al verano, cuando sea la temporada de los albaricoques y realizar la receta original.
Si decidís hacer las Cocas de Valldemosa, os recomiendo realizar la masa la víspera y dejarla toda la noche en la nevera, sacarla al día siguiente con la suficiente antelación al horneado para que realice un segundo levado, tras su desgasificado, formaremos bolas de unos 75 gr. aproximadamente y las dejaremos sobre las bandejas previamente aceitadas, con el suficiente espacio para que tras el reposo y consiguiente levado posterior, no se peguen entre ellas, con todo este proceso anteriormente citado, lograremos unas cocas con mas cuerpo y sabor, vienen a salir entre 19 a 20 cocas aproximadamente.
Es una masa que se dora con facilidad, tenedlo en cuenta, por que dependiendo del tipo de horno que tengáis, a lo mejor seria recomendable cubrir la masa con papel de aluminio para que no se nos doren tanto.
Adeu.
Sugerencias
Resulta una masa muy pegajosa, ha de ser así, no hay que añadir mas harina que la que admite la receta.Seria conveniente embadurnarse de aceite constantemente las manos ya que como he citado anteriormente, la masa resulta muy pegajosa y sera difícil de manipular, sobre todo, a la hora de allanarla en la bandeja para su horneado.
Los nísperos han de ser o mejor, recomiendo que sean de la variedad Algerie o Argelino, de tonalidad anaranjada, jugoso, de piel fina, sin manchas y de un sabor mas bien agridulce que así contrastara mejor con la textura de la masa una vez horneada.
Tras pelar los Nísperos, los cortaremos formando dos mitades, deshuesaremos e intentaremos quitar una especie de telilla que recubre su interior.
Si queréis acentuar el sabor de los nísperos o de los albaricoques, tras pelarlos, los infusionaremos con limón, canela y azúcar morena o panela.
En el caso de no disponer de nísperos de temporada, siempre se podrá hacer con nísperos en conserva o melocotones y en su defecto, esperarse al verano, cuando sea la temporada de los albaricoques y realizar la receta original.
Si decidís hacer las Cocas de Valldemosa, os recomiendo realizar la masa la víspera y dejarla toda la noche en la nevera, sacarla al día siguiente con la suficiente antelación al horneado para que realice un segundo levado, tras su desgasificado, formaremos bolas de unos 75 gr. aproximadamente y las dejaremos sobre las bandejas previamente aceitadas, con el suficiente espacio para que tras el reposo y consiguiente levado posterior, no se peguen entre ellas, con todo este proceso anteriormente citado, lograremos unas cocas con mas cuerpo y sabor, vienen a salir entre 19 a 20 cocas aproximadamente.
Es una masa que se dora con facilidad, tenedlo en cuenta, por que dependiendo del tipo de horno que tengáis, a lo mejor seria recomendable cubrir la masa con papel de aluminio para que no se nos doren tanto.
Adeu.
