Bizcocho de Calabaza

Hoy os vengo con una receta muy relacionada con las fechas en que nos encontramos, el Otoño.
Qué mejor que para honrar esta estación que un bizcocho de calabaza especiado, jugoso y para nada pesado.
Está elaborado con calabaza del tipo cacahuete.
Podríamos utilizar cualquier otra como por ejemplo la de Castilla, pero esta nos viene de perlas: es carnosa, dulce y tiene poca agua en su contenido.
Para la elaboración de este bizcocho me he basado en la receta de Yaiza del blog ¡Qué cosa tan dulce!.
Dicho todo esto, no hay excusa para poner en marcha nuestros hornos y empezar a elaborar esos bizcochos que nos embriagarán de especias todas las estancias de nuestra casa.

Receta del Bizcocho de Calabaza

500 gr de harina de repostería.
250 gr de mantequilla sin sal.
270 gr de azúcar moreno.
350 gr de puré de calabaza.
150 gr de dátiles troceados.
150 gr de nueces troceadas.

250 cl de buttermilk.

    4 huevos (L).

    2 c/s de levadura química.
    1 c/c de bicarbonato sódico.
    1 ½ c/p de macis o nuez moscada.
    1 ½ c/p de jengibre en polvo.
    1 ½ c/p de cardamomo.
     ½   c/c de clavo.
    2 c/p de canela.


Para un molde de unos 24 cm. de diámetro.

Elaboracion del Bizcocho de Calabaza

Previamente, precalentaremos el horno a 180º C.
En un bol tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y las especies, reservaremos.
En otro bol mezclaremos la mantequilla junto con el azúcar y batiremos hasta que forme una pomada. 
Sucesivamente iremos agregando los huevos de uno en uno, comprobando que estén bien integrados antes de agregar el siguiente.
Llegado a este punto empezaremos a añadir un tercio de los ingredientes secos junto con la mitad del buttermilk.
Seguidamente incorporaremos el otro tercio de la harina junto con el resto del buttermilk.
A continuación incorporaremos el resto de la harina, mezclaremos bien hasta que se forme una crema.
A la masa resultante agregaremos la calabaza triturada junto con los dátiles y la nueces troceadas, mezclaremos bien y verteremos en el molde elegido para tal fin.
Hornearemos a 180º C. durante 1 hora y 20 minutos.
Transcurrido dicho tiempo, comprobaremos con un palillo, en el caso de salir limpio, retiraremos del horno y dejaremos 20 minutos de reposo en el molde hasta que se atempere antes de su desmolde y total enfriamiento encima de una rejilla.

Sugerencias

A la hora de presentar nuestro bizcocho, os recomiendo espolvorearlo por encima con azúcar glas.

Os recomiendo utilizar dátiles Medjool (son los mas dulces y mas carnosos), en el caso de no ser así, como opción podríamos utilizar la variedad Zahidi, menos dulces y de carne más firme, pero igual de válidos.

En el caso de no poder adquirir el Buttermilk, siempre lo podremos elaborar nosotros mismos con unos 240 cl. de leche entera mezclada con unos 20 cl. de limón. Lo dejaremos reposar unos 10 mtos. aproximadamente y transcurrido dicho tiempo apreciaremos en la mezcla que la leche está como entrecortada, lo que será el indicativo que está en su punto.

La calabaza que utilicemos podrá ser horneada, hervida o elaborada en el microondas, indistintamente de la forma en que lo hagamos, lo que sí os recomiendo es que esté bien escurrida, ya que esto podría influir en el tiempo de horneado del bizcocho.

He visto en muchos blogs, que para la misma cantidad de ingredientes, han empleado para su horneado unos 50 minutos aproximadamente. No ha sido mi caso, por eso es conveniente controlar como he mencionado anteriormente la cantidad de líquidos y por supuesto, que os voy ha decir, cada horno es un mundo.

Adeu.

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Bizcocho de Chocolate y Remolacha

Hacía tiempo que quería publicar una entrada como esta y posiblemente no sea la última, porque para que una receta este buena y guste no tiene porque estar saturada de grasas y azucares refinados que al final lo que nos aportan son calorías vacías, además, considero que este tipo de recetas son mas saludables para los niños y no solo para los tan niños, también para los mas grandes y digo esto porque en cuanto lo probéis no echareis nada en falta con referencia a otros postres o recetas saturadas de grasas que a la larga es lo que nos perjudican.
A la hora de publicar esta receta he pensado y mucho en los peques de la casa, ya que es difícil que al principio un niño entienda el tema de comer bien. Lo que mas les llama la atención son los dulces y entre ellos el rey, el chocolate, pero para esto, como en todo, hay soluciones. Para ello es preferible que 
los padres se involucren y busquen otras opciones, en vez de adquirir en grandes superficies productos procesados para que así puedan aprender por ellos mismos alternativas mas saludables haciendo participes a los críos. De esta forma, los niños aprenderán a saber lo que comen, y establecerán los pilares para la base de una buena alimentación.
He de decir que para la elaboración de esta receta, me he "empachao" haciendo pruebas hasta conseguir elaborar una receta lo mas sana posible y a su vez, lo mas importante, que estuviera rica.
Para los mas aprensivos, he de deciros que para nada vais ha notar el gusto de la remolacha ya que es húmedo y con un sabor intenso a chocolate, que es lo que importa. Para la elaboración del bizcocho me he basado un poco en la receta del blog de Heinstirred. 
Espero que os guste y dicho esto, ahí os dejo con la receta final.

Receta para el Bizcocho

250 gr. de Remolacha cocida.
200 gr. de Azúcar.
150 gr. de Chocolate negro al 70%.
275 gr. de Harina de trigo integral.
  60 gr. de Nueces picadas.
100 ml. de Suero de leche o Buttermilk.
  30 ml. de Aceite de oliva suave, 0'4º.
  30 gr. de Cacao en polvo desgrasado.
    3 Huevos(L).
    1 c/p de Levadura química.
    1 c/p de Café soluble.
   ½ c/c de Bicarbonato.
   ½ c/p de Sal.
    2 c/p de Extracto de vainilla.

Para un molde redondo de 22 cm. de diámetro.

Receta para el Ganache de Chocolate

100 gr. de Chocolate Negro (70%). 
  50 gr. de Chocolate a la Canela de Marcos Tonda.
  50 ml. de Leche de Almendra.    
    4 c/s de Jarabe de Arce.    
    1 c/s de Aceite de Coco.

 Elaboracion de la Ganache de Chocolate

Previamente, derretiremos el chocolate al baño maría. Una vez este en su punto, iremos agregando el resto de los ingredientes, como el jarabe de arce, el aceite de coco y la leche de almendra. Con movimientos envolventes, mezclaremos bien y una vez esté resuelto, reservaremos para su posterior uso.

Elaboracion del Bizcocho

Empezaremos por pelar y posteriormente rallar la remolacha que con antelación habíamos cocido. Una vez rallada la depositaremos en un bol para utilizarla mas tarde. 
En otro bol espumaremos los huevos con la sal, una vez hallan doblado su volumen, incorporaremos el chocolate que previamente habremos derretido al baño maría, sucesivamente añadiremos el azúcar, la vainilla, el buttermilk, el aceite y finalmente las nueces peladas que de antemano habremos picado con un cuchillo, mezclaremos para que todo quede bien integrado, de seguido agregaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, el cacao en polvo y el café soluble que ha posteriori habremos tamizado, por ultimo le incorporaremos la remolacha, una vez este todo correctamente integrado, verteremos en un molde de unos 22 cm. el cual habremos engrasado con antelación y forrado con papel sulfurizado, asentaremos bien y por ultimo, hornearemos durante unos 45 minutos aproximadamente a unos 180º C. Transcurrido el tiempo de horneado comprobaremos con un palillo si este sale limpio sera síntoma de que el bizcocho esta hecho, en el caso de que así fuese, retiraremos y dejaremos enfriar, pasados lo 10 minutos de rigor, lo desmoldaremos y dejaremos enfriar encima de una rejilla, una vez frío, cogeremos el ganache que teníamos reservado y distribuiremos uniformemente por encima, decoremos con virutas de chocolate y a disfrutar de tan suculento manjar.

Sugerencias

No hay nada como hacerlo uno mismo, pero he de reconocer que a veces por la falta de tiempo intentamos tomar atajos y uno de ellos seria adquirir las remolachas ya cocidas, eso si, recomiendo lavarlas bien y dejarlas escurrir.

 
En el caso de no poder conseguir el Buttermilk o suero de leche, siempre lo podremos elaborar nosotros mismos, mezclando en un vaso los 80 ml. de leche entera y una cucharada sopera de vinagre de manzana o limón, dejaremos reposar unos 15 minutos, transcurrido dicho tiempo, observaremos como el cuajo de la leche se separa del suero, entonces sera el momento de poder ser utilizado.

 
Si en nuestro establecimiento habitual, no podemos adquirir el Chocolate a la canela de Marcos Tonda, siempre podemos agregar ½ c/c de canela en polvo al ganache de chocolate.


Este bizcocho ha de quedar jugoso, por eso, al comprobarlo con un palillo, no ha de salir completamente seco ya que tras sacarlo del horno se terminara de cocinar con su propio calor residual.


Aunque yo he utilizado un molde tipo Nordic ware, recomiendo 
para esta receta, un molde circular de 22 cm. sencillo, el cual, sea desmontable y podamos forrar con papel sulfurizado.

Adeu.

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