Hervido de Pescadilla

Son días en que nos apetecen esas sopas, calentitas, no muy complejas de elaborar y que a su vez nos reconfortan, algo sencillo y a su vez sabroso, ideal para estos días que se acercan de Cuaresma. 
Cuando anteriormente os citaba que era algo sencillo, es por que lo es, no tiene mayor complicación y a su vez, no os dejara indiferentes. 
A mi lo que mas me gusta de esta receta, a parte de su sabor, es lo que conlleva su elaboración, visitar el mercado, el ir y venir de la gente visitando los puestos, ver lo bien ordenada que está la fruta y la verdura, el pescado, en si, lo fresco que se ve todo, por que eso es lo que es esta sopa, una conjunción de armonía en la sencillez de su elaboración y en su sabor.
Bueno, no me enrollo mas y ahora, a disfrutar en su elaboración.

Receta para el Hervido de Pescadilla

1 Pescadilla, de un 1 kg. aproximadamente.

4 Cangrejos.

4 Galeras.

3 Cebollas medianas.

4 Patatas grandes.

4 c/s de Aceite Virgen Extra

1 l. y medio de Agua mineral.

Sal.

Receta ideal para 4 personas.

Elaboracion del Hervido de Pescadilla

Cogemos una cazuela, la ponemos al fuego a calentar, le echamos el aceite, cuando coja temperatura le incorporaremos los cangrejos y las galeras, sofreiremos un poco, mientras tanto, trocearemos bien las cebollas, una vez hayan cogido color las galeras y los cangrejos, le agregaremos la cebolla troceada, cubriremos con agua y salpimentaremos. Transcurrido el tiempo de entre un cuarto a veinte minutos hirviendo, le dejaremos caer las patatas peladas y enteras, dejaremos hervir durante media hora mas, pasado ese tiempo, comprobaremos si las patatas están hechas, en el caso de que así lo sea, rectificaremos de sal si fuese necesario, depositaremos con cuidado en su interior la pescadilla, dejaremos hervir durante diez minutos mas, transcurrido ese tiempo, retiraríamos del fuego y serviríamos.

Sugerencias

Lo normal es cocinarlo todo en crudo, pero en mi caso, prefiero sofreír previamente los cangrejos y las galeras, con ello, mejoraremos con diferencia el guiso.

Para que el caldo del hervido, tenga una textura refinada al paladar, la cebolla ha de estar bien picada, así en el tiempo de cocción se deshará bien y se integrara lo mas posible en el guiso.

Para minimizar costes al hervido, siempre lo podremos elaborar con la ijada de un bacalao desalado, le da otro toque, probarlo a lo mejor os gusta mas.

Espero que os guste.

Adeu.

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Pebreretes amb Sangatxo

Esta receta, muy típica de mi tierra, es lo que se suele llamar un "mullaor", que en pocas palabras quiere decir, ¡coge pan y moja!, se suele llevar en merendolas con los amigos, donde se comparte lo que cada uno lleva para comer, en el campo, la playa o muy típico, a la hora de merienda, en el día de Pascua.
Resulta un plato fundamental para la elaboración de futuras recetas, como la "Coca de Pebreretes", de la cual, hablaremos en una futura entrada.
Es típico de los pueblos de la comarca de la Marina Baixa y Alta Alicantina, tanto en una como en otra, pueden variar parte de los ingredientes, es mas, en la Marina Alta, le llaman "Tomacat" o "Mullaor de Espineta o Sangatxo". 
Es lo mas parecido que tenemos en nuestra comarca a un pisto o una samfaina.

Receta de les Pebreretes 

100 gr. de Sangacho en Salazón.

4 Pimientos Rojos grandes, (500 gr. pelados y sin semillas).
400 gr. de Tomate Natural Troceado.
125 ml. de Aceite de Oliva Virgen.
2 Dientes de Ajo.
Sal.

Elaboracion de les Pebreretes 

Tras lavar los pimientos, los colocaremos en una bandeja refractaria de horno, salpimentaremos y rociaremos con un hilo de aceite, meteremos en el horno, el cual habremos precalentado previamente a 250º C.
Asaremos durante una hora aproximadamete, depende mucho de lo grandes que sean y del tipo de horno. Una vez asados y enfriados, les quitaremos la piel y las semillas, cortaremos en tiras y a su vez en cuadradillos, reservaremos junto con sus jugos.
Ponemos un cazuela a calentar con el aceite, una vez caliente, echamos el ajo cortadito muy menudo, salpimentamos y freiremos sin que se nos queme, una vez dorado, vertemos el tomate, guisaremos durante diez minutos, al cabo de este tiempo, le echamos el pimiento con sus jugos, seguiremos guisando diez minutos mas, al cabo de este tiempo incorporaremos desmenuzado el sangacho, mantendremos diez minutos mas, rectificaremos de sal y aceite si hiciese falta. 
Debe quedar jugoso, con su aceitillo para poder mojar con un buen pan.

Sugerencias 

Esta versión, es mas elaborada de lo normal, la mayoría de la gente no suelen asar los pimientos, la suelen hacer con piel, pero francamente el trabajo de asarlos merece la pena,  ya que de esta manera quedan con una textura mas refinada a la hora de comerlos.

En el caso de utilizar tomate natural, seria conveniente pelarlos previamente, así, tendrá una mejor textura el guiso.

Si andas justo de tiempo y no te da tiempo a desalar el sangacho poniéndolo a remojo la víspera al guiso, siempre lo podríamos acelerar el mismo día con agua caliente.

Hay gente, que también les añade calabaza, es otra forma mas de elaborarlas. A mi me gustan mas de la forma tradicional, pero para gustos colores, siempre estáis a tiempo de probarlas de esta manera, están mejor de un día para otro.

Mientras se enfrían los pimientos, seria conveniente cubrirlos con un paño, así nos sera mas fácil a la hora de quitarles la piel.

Adeu. 

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Faves Sacsaes

La traducción al Castellano, viene a ser "Habas Sacudidas", este nombre como en muchos otros en la gastronomía, van directamente relacionados con la manera en como se realizan o donde se guisan ciertos alimentos, como es el caso de la paella Valenciana, que como su nombre indica, viene del tipo de sartén donde se guisa, pues en este caso, les Faves Sacsaes, como su nombre indica viene debido a la manera de guisarlas, ya que cada cierto tiempo se sacuden en la cazuela, sujetándola de las asas sin que se mueva la tapa que la cubre, no se utiliza ningún utensilio para removerlas y se guisan a fuego lento,  para que no se agarren al fondo de la cazuela. Guiso muy típico de Altea, tradicionalmente se elaboraba a partir de la primavera y se llevaba en fiambreras a merendar los días de Pascua, hoy en día, se pueden comer en cualquier época del año, utilizando habas congeladas o secas, pero personalmente, como las de temporada no hay nada.

Receta para las Faves Sacsaes  

2 1/2 Kg. de Habas Tiernas, (desgranadas, vienen a ser 1Kg. aprox.).

2 Cebollas Tiernas, (200 gr. aprox.).

2 Manojos de Ajos Tiernos, (150 gr. aprox. una vez limpios).

4 a 5 Longanizas de Cerdo Blancas.

4 a 5 Alcachofas Tiernas.

3 c/s de Pimentón Dulce en Hojilla.

1/2 vaso de los de vino con Aceite de Oliva, (50 ml. aprox.).

1 vaso de los de vino con Agua Mineral, (125 ml. aprox.).

Sal.

Receta ideal para comer o cenar 4 personas.

Elaboracion de las Faves  

Es una receta muy fácil de elaborar, se guisa todo en crudo. Empezamos desgranando las habas y echándolas en una cazuela, junto a la cebolla, los ajos tiernos, que previamente habremos cortado finamente, la alcachofa que habremos deshojado y cortado en cuartos, aprovechado la parte mas tierna, el corazón, la longaniza cortada en rodajas y sin piel, mas el pimentón, el aceite y el agua. Llevaremos la cazuela al fuego, ajustaremos a fuego lento y una vez llegue a ebullición, lo mantendremos durante una hora aproximadamente, sacudiendo cada cierto tiempo para que no se agarren al fondo de la cazuela, siempre controlando el liquido de cocción, probaremos de vez en cuando por si hubiera que rectificar de sal. 

No han de quedar muy caldosas, sino con jugo y melosas.

Sugerencias

En casa de mis padres, les suelen añadir a la receta anteriormente mencionada, hierbabuena, brotes de hinojo tierno y guindilla, sin embargo, en casa de mis suegros, no, pero si le añaden un huevo, que se lo echan por encima para que se escalde con el calor del guiso antes de retirar del fuego.

Ambas elaboraciones son buenas, pero todas ellas, juntas, lo son mas. 

Yo lo guiso con  la combinación de dos tipos de pimentones, dulce y picante, pero lo tradicional es hacerlo con Pimentón dulce en Hojilla.

No es un guiso al cual se le eche mucha agua, ya que si las habas son tiernas se cocerán en su propia jugo y conforme vayáis controlándolas vereis como van menguando, excepto las que son de plantas mas espigadas, que son mas grandes y harinosas, ideales para secar, ha estas, si hay que añadirles mas agua para que queden tiernas y se deshagan, al comerlas, quedan con otra textura al paladar.

Probadlo y espero que sea de vuestro gusto.

Adeu.

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