Cuando se acercan estas fechas tan señaladas, nos acordamos de nuestros familiares, amigos mas allegados, de esas pequeñas anécdotas ocurridas en nuestra infancia y juventud, lo expreso así, por que uno, ya empieza a tener cierta edad y entonces como que le afloran con mas asiduidad los recuerdos de aquella época, ahora todo es digital, pero yo vengo de lo analógico, aprendí a escribir con una maquina de escribir Olivetti, era una época en que se escribían muchas cartas, postales a familiares y amigos, ahora la gente lo que escribe es lo que venimos llamando correo electrónico, rápido, instantáneo, vamos, que no esta nada mal, pero no hay nada como leer y volver a leer una carta en papel, con sus acentuados pliegues por el uso, su decoloración tras el paso del tiempo, su olor, a viejo y todo eso os lo vengo a decir por que es bueno dar un paso atrás en ciertas fechas señaladas para volver a un tiempo pasado y rememorarlo de alguna forma, escribiendo la postal de Navidad de puño y letra o con una maquina de escribir de toda la vida, que le dará un encanto especial, por que lo es, es Navidad.
Para celebrar la buena nueva, que mejor receta, que esta, tan cercana, de origen Marroquí, la M'hanncha, o Serpiente de Ajdar, es poco conocida y a su vez con pocas referencias documentales, todo fue casual, me encontré con esta receta tras visualizar un documental de Jamie Oliver en Marruecos, en cuanto lo vi, me cautivo, ¡eso lo tengo que probar yo! y así fue, no os dejara indiferentes, en cuanto la probéis, os vendrán unos regustos en el paladar como a mazapán, muy en sintonía para las fechas en las que nos encontramos, espero que os guste y felices fiestas.


Receta de la Serpiente de Ajdar o M'hanncha

250 gr. de Almendra molida sin piel.
250 gr. de Mantequilla sin Sal.
250 gr. de Azúcar glas.
  50 gr. de Pistachos picados.
    2 Huevos, (M).
    1 c/s de Harina.
    1 c/c de Canela.
    3 c/s de Agua de Rosas.
    6 Hojas de Masa Filo.

La ralladura de un Limón.
La ralladura de una Naranja.

Azúcar glas para espolvorear por encima junto con unos pistachos picados, pétalos de rosas y miel.

Elaboracion de la M'hanncha

Precalentaremos el horno a 180º C., mientras tanto en un bol echaremos la mantequilla, batiremos hasta que tenga una textura de pomada, sucesivamente agregaremos el azúcar, seguídamente los huevos, de uno en uno, al principio se nos entrecortara la masa o esa es la percepción que nos dará, pero tras agregar la almendra molida, la harina y seguir removiendo, volverá a adquirir de nuevo su aspecto cremoso,  finalmente, incorporaremos la ralladura de los cítricos, la canela, el agua de azahar y los pistachos troceados, tras estar todos los ingredientes bien  integrados, apartaremos y dejaremos reposar, mientras tanto en una encimera extenderemos las seis hojas de masa filo que solaparemos unos centímetros, unas encima de otras y pincelaremos toda su superficie con mantequilla derretida. Tras el montaje y con la ayuda de una cuchara, formaremos un cordón con el relleno a lo largo de las seis hojas de masa filo, dejando un pequeño espacio al principio y al final sin incorporar relleno a la masa. Finalmente con cuidado de que no se rompa, empezaremos su enrollado, como si de un cigarro se tratase, tras su finalización, formaremos una espiral sobre si misma, depositaremos sobre una fuente o molde y hornearemos durante unos 45 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo sacaremos y espolvorearemos con el azúcar glas, los pistachos troceados y las hojas de rosa.
Y ha disfrutar...

Sugerencias

Para el horneado de la M'hanncha o Serpiente de Ajdar, os recomiendo un molde de unos 30 cm de diámetro.

 En el caso de no poder conseguir el Agua de Rosas, siempre podremos utilizar Agua de Azahar que resulta mas fácil de conseguir.

 Una opción alternativa a la de espolvorear con azúcar glas, seria preparar un almíbar con miel que pincelaréis por encima y rematareis con la decoración de unos pistachos troceados.

 Hoy hemos preparado la versión del blog de Mirabelkowy.pl que es la mas parecida a la del vídeo de Jamie Oliver, donde el relleno es parecido a una frangipane o crema de almendra, pero sin leche, pero os propongo otra opción que esta igual de buena, que es la del blog de África, Un Dulce Cuento.

 Aunque os he puesto para el montaje de la M'hanncha seis hojas de masa filo, tras mi experiencia, recomendaría tener alguna mas para reparaciones a la hora de enrollar la espiral y pasarla a la bandeja de horneado.

 No es una receta complicada en su elaboración pero si entretenida en su montaje, necesitaréis una encimera o mesa larga para poder solapar las hojas de masa filo, agregar el relleno y finalizar su enrollado, como si de un cigarro se tratase.


Adeu.