Mantecados de Almendra

No concibo la bandeja de los dulces de navidad sin unos buenos mantecados de almendra.
Recuerdo con resignación los de la panadería de "Pepa Ahuir",  donde elaboraban todo tipo de dulces, aunque yo por Navidad siempre compraba lo mismo, mantecados. Que conste que no eran unos mantecados cualquiera, eran grandes, gruesos y con sus tropezones de almendra, me chiflaban.
El tiempo pasa para todos y todo lo bueno se acaba terminando; los dueños de la panadería se jubilaron y yo con resignación me quedé sin mis preciados mantecados.
Hice mis pinitos, pero no conseguía una satisfacción plena en su elaboración hasta que por coincidencias de la vida conocí a Maite, la hija menor de "Pepa Ahuir" y aproveché para hablarle sobre mi blog y la importancia que suponía para mi que le preguntase a su padre la receta de los mantecados.
Como podréis observar no supuso inconveniente alguno, hice unas pruebas y resultaron lo que esperaba, así que espero que os guste.

Receta de los Mantecados

150 gr. de Harina.
125 gr. de Azúcar.
125 gr. de Manteca de cerdo.
125 gr. de Almendra molida con piel.
    1 Yema de huevo.
    3 c/c de Canela molida.

Azúcar y Canela molida para espolvorear por encima.

Vienen a salir una docena aproximadamente, todo dependerá del grosor y de los cortapastas empleados.

Elaboracion de los Mantecados

En un bol mezclaremos la manteca, el azúcar y la yema de huevo. Batiremos hasta que forme una especie de pomada. 
Llegados a este punto tamizaremos la harina junto con la canela e incorporaremos a la mezcla anterior. 
Por último añadiremos la harina de almendra, amasaremos bien y formaremos una bola con la masa resultante, la cual, envolveremos con film y refrigeraremos durante unos 20 minutos.
Transcurrido el tiempo anteriormente citado verteremos la masa sobre la encimera y con un rodillo alisaremos de tal manera que la masa una vez allanada tenga un espesor de no menos de 1 centímetro.
Cortaremos con el cortapastas, depositaremos en una bandeja de horno, espolvorearemos con azúcar y canela, y hornearemos a 170º C durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez horneados dejaremos enfriar en su propia bandeja para su posterior degustación.

Sugerencias

Recomiendo moler manualmente la almendra, así le aportará una textura más vasta y natural al mantecado, evitar realizarlo con un procesador de alimentos.


A la hora de colocar los mantecados en la bandeja, sería conveniente separarlos lo suficiente para que cuando se horneen no se junten unos con otros.


Cuando los saquemos del horno nos resultarán blandos al tacto, es normal, al enfriarse se endurecerán.


Para que se conserven durante más tiempo os aconsejo guardarlos en una caja de metal de las de las galletas.


PD.: Gracias a Maite por conseguirme la receta y poderla compartir en el blog.



Adeu.

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Bizcocho de Calabaza

Hoy os vengo con una receta muy relacionada con las fechas en que nos encontramos, el Otoño.
Qué mejor que para honrar esta estación que un bizcocho de calabaza especiado, jugoso y para nada pesado.
Está elaborado con calabaza del tipo cacahuete.
Podríamos utilizar cualquier otra como por ejemplo la de Castilla, pero esta nos viene de perlas: es carnosa, dulce y tiene poca agua en su contenido.
Para la elaboración de este bizcocho me he basado en la receta de Yaiza del blog ¡Qué cosa tan dulce!.
Dicho todo esto, no hay excusa para poner en marcha nuestros hornos y empezar a elaborar esos bizcochos que nos embriagarán de especias todas las estancias de nuestra casa.

Receta del Bizcocho de Calabaza

500 gr de harina de repostería.
250 gr de mantequilla sin sal.
270 gr de azúcar moreno.
350 gr de puré de calabaza.
150 gr de dátiles troceados.
150 gr de nueces troceadas.

250 cl de buttermilk.

    4 huevos (L).

    2 c/s de levadura química.
    1 c/c de bicarbonato sódico.
    1 ½ c/p de macis o nuez moscada.
    1 ½ c/p de jengibre en polvo.
    1 ½ c/p de cardamomo.
     ½   c/c de clavo.
    2 c/p de canela.


Para un molde de unos 24 cm. de diámetro.

Elaboracion del Bizcocho de Calabaza

Previamente, precalentaremos el horno a 180º C.
En un bol tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y las especies, reservaremos.
En otro bol mezclaremos la mantequilla junto con el azúcar y batiremos hasta que forme una pomada. 
Sucesivamente iremos agregando los huevos de uno en uno, comprobando que estén bien integrados antes de agregar el siguiente.
Llegado a este punto empezaremos a añadir un tercio de los ingredientes secos junto con la mitad del buttermilk.
Seguidamente incorporaremos el otro tercio de la harina junto con el resto del buttermilk.
A continuación incorporaremos el resto de la harina, mezclaremos bien hasta que se forme una crema.
A la masa resultante agregaremos la calabaza triturada junto con los dátiles y la nueces troceadas, mezclaremos bien y verteremos en el molde elegido para tal fin.
Hornearemos a 180º C. durante 1 hora y 20 minutos.
Transcurrido dicho tiempo, comprobaremos con un palillo, en el caso de salir limpio, retiraremos del horno y dejaremos 20 minutos de reposo en el molde hasta que se atempere antes de su desmolde y total enfriamiento encima de una rejilla.

Sugerencias

A la hora de presentar nuestro bizcocho, os recomiendo espolvorearlo por encima con azúcar glas.

Os recomiendo utilizar dátiles Medjool (son los mas dulces y mas carnosos), en el caso de no ser así, como opción podríamos utilizar la variedad Zahidi, menos dulces y de carne más firme, pero igual de válidos.

En el caso de no poder adquirir el Buttermilk, siempre lo podremos elaborar nosotros mismos con unos 240 cl. de leche entera mezclada con unos 20 cl. de limón. Lo dejaremos reposar unos 10 mtos. aproximadamente y transcurrido dicho tiempo apreciaremos en la mezcla que la leche está como entrecortada, lo que será el indicativo que está en su punto.

La calabaza que utilicemos podrá ser horneada, hervida o elaborada en el microondas, indistintamente de la forma en que lo hagamos, lo que sí os recomiendo es que esté bien escurrida, ya que esto podría influir en el tiempo de horneado del bizcocho.

He visto en muchos blogs, que para la misma cantidad de ingredientes, han empleado para su horneado unos 50 minutos aproximadamente. No ha sido mi caso, por eso es conveniente controlar como he mencionado anteriormente la cantidad de líquidos y por supuesto, que os voy ha decir, cada horno es un mundo.

Adeu.

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Tarta de Limon y Merengue

Esta tarta de limón y merengue,  es una tarta muy tradicional en la cocina estadounidense y anglosajona, pero no por ello indiferente para el resto del mundo. Según cuentan los historiadores ha sido preparada desde la época medieval, dicen las malas lenguas que se solía servir en los banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra, pero no por ello se considera de origen Inglesa.
La receta documentada mas antigua que se conoce, corresponde al panadero Alexander Frehsese, oriundo de la Suiza francófona.
Según el libro de "The Larder Invaded: Reflections on Three Centuries of Philadelphia Food and Drink" dice que Elizabeth Coane fué quien la introdujo en América a través de su escuela de cocina sita en la ciudad de Filadelfia.
La Tarte au Citrón Meringuee como le llaman los franceses o la Lemon Meringue Pie como la llaman los ingleses, desde el siglo XIX, viene a ser, tal cual la conocemos hoy en día, con relleno de lemon curd y encumbrada con una capa de merengue.
Aunque se sigue la misma linea en su elaboración, con el paso de los años ha sufrido como ocurre con todo y siempre pensando en mejorar, pequeñas variaciones. Un ejemplo de ello seria la base, que podría ser de masa quebrada o sable, la crema de limón, elaborada solo con huevos y mantequilla o a su vez, incorporando almidón de maíz como espesante y por ultimo, la versión con leche condensada, que por cierto, esta ultima, es muy utilizada en Sudamérica.
Para mi, con todos los respetos, todas son admisibles, pero me declino mas por la receta que hoy os presento.
Para finalizar, deciros que se suele consumir como postre o a la hora de la merienda, acompañada de un café con leche o te.

Receta Masa Sable

400 gr. de Harina todo uso o floja.
240 gr. de Mantequilla sin sal.
150 gr. de Azúcar glasé.
  50 gr. de Almendra molida sin piel.
    2 Huevos tamaño (L).
    2 c/p de Extracto de Vainilla.
    2 c/c de Sal.

Para un molde de unos 28 cm. de diámetro.

Elaboracion de la Masa Sable

En un bol, mezclaremos la mantequilla con el azúcar glas, hasta que se forme una especie de pomada, a continuación le agregaremos la almendra molida, el extracto de vainilla, la sal y los huevos, de uno en uno. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados, le incorporaremos a la mezcla la harina y amasaremos, pero no demasiado. Después envolveremos la masa en papel de film formando una bola y refrigeraremos no menos de una hora en nuestro frigorífico. 
Transcurrido el tiempo anteriormente citado, enharinaremos nuestro banco de trabajo y con un rodillo allanaremos de tal forma que la masa tenga un espesor de no mas de medio centímetro. La enrollaremos sobre el rodillo para así poder extenderla sobre el molde, ajustaremos bien los contornos y recortaremos la parte sobrante.
Volveremos a refrigerar y mientras tanto precalentaremos el horno a 170º C. Tras su enfriado, sacaremos la masa del refrigerador, pincharemos su base con un tenedor, cubriremos con papel parafinado, le depositaremos unos garbanzos o unos pesos que cubran la base y hornearemos durante unos 25 minutos.
Transcurrido el tiempo anteriormente  citado nos fijaremos en los bordes; si estos empiezan a estar dorados, sacaremos del horno, retiraremos los pesos y volveremos a meter de nuevo al horno hasta que se dore la base, no mas de 5 minutos.
Llegado a este punto, retiraremos del horno y dejaremos enfriar sobre una rejilla para su posterior uso.

Receta Crema de Limon

400 gr. de Azúcar Blanquilla.
200 gr. de Mantequilla sin sal.
300 ml. de Zumo de Limón.
    6 Huevos (M).

La ralladura de la piel de un limón y medio.

Elaboracion de la Crema de Limon

Antes de empezar, lo conveniente seria lavar los limones. Los secaremos bien, rallaremos su piel sin llegar a la parte blanca, exprimiremos su zumo, colaremos y reservaremos.
Pondremos un cazo al fuego junto con el zumo, la ralladura de limón que teníamos reservado, el azúcar y la mantequilla. Mientras estos se disuelven formando una especie de crema, cascaremos los huevos, batiremos para que espumen e incorporaremos al cazo con el resto de los ingredientes. Con una cuchara removeremos continuamente hasta que veamos que la crema empiece a espesar. Cuando veamos como napa la cuchara, mas o menos al cuarto de hora, entonces sera el momento de apartar del fuego y dejar enfriar para su posterior uso. 

Receta Merengue Italiano

225 gr. de Azúcar Blanquilla.
  75 cc. de Agua Mineral.
    5 gr. de Sal.
    4 Claras de Huevo.
    1 c/s de Limon.

Elaboracion del Merengue Italiano

En un bol verteremos las claras, la sal y el zumo de limón. Por otro lado elaboraremos un almíbar. Para ello, pondremos en un cazo el azúcar y el agua a fuego fuerte, hasta que se funda formando un almíbar y mantendremos durante cinco minutos en ebullición. Tras llegar a este punto, retiraremos del fuego y agregaremos poco a poco a nuestras claras mientras se montan a punto de nieve con la ayuda de unas varillas. Cuando empiecen a hacer picos, sera el momento de terminar de batir y reservaremos hasta el montaje de la tarta.

Montaje de la Tarta de Limon y Merengue

Una vez estén todos los ingredientes que la componen esten fríos, procederemos al montaje de la tarta. Depositaremos nuestra base en una lugar firme, rellenaremos con la crema de limón y alisaremos para que quede uniforme. Por ultimo, remataremos con nuestro merengue italiano, el cual depositaremos por encima de la manera que mas nos guste. Para rematar, tostaremos el merengue ligeramente por encima con un soplete. Llegado a este punto, tendremos ya finalizada y lista para degustar nuestra tarta de limón y merengue. 

Sugerencias

En el caso de que los limones no sean ecológicos, seria mejor lavarlos previamente con agua caliente para eliminarles la cera que se les aplica para conservarlos.

Con las cantidades que os he puesto para la elaboración del Lemond Curd, da para nuestra tarta y suficiente para rellenar un tarro de los mermelada.
Se conservara perfectamente sobre un mes en el frigorífico.

El merengue forma parte esencial en esta tarta. Mucha gente lo elabora con merengue francés pero para mi, personalmente, no es lo mas aconsejable, ya que tiende a bajarse, perder volumen y a generar liquido, con lo que humedece la base de la tarta.
Aconsejo elaborarlo con merengue italiano a pesar de tener una elaboración mas compleja. Se suele utilizar un termómetro para ajustar el punto de hebra del azúcar en 120º C., pero no es totalmente necesario.

En el caso de elaborar el merengue italiano os recomiendo utilizar un batidora de varillas.

En el caso de no disponer de un soplete para tostar el merengue, siempre tenemos la opción de poder hornearlo con el grill arriba, lo suficiente para que coja color.

Una vez extendamos y ajustemos la masa en el molde es muy importante que volvamos a refrigerarla para que una vez la horneemos no se deforme o se bajen los bordes de la masa.

Aunque no es una tarta muy compleja en su preparación, si es cierto que hay que realizar bastante trabajo en la elaboración de los componentes que la forman, para ello os recomiendo no hacerla de un solo tirón.

Adeu.

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Bizcocho de Chocolate y Remolacha

Hacía tiempo que quería publicar una entrada como esta y posiblemente no sea la última, porque para que una receta este buena y guste no tiene porque estar saturada de grasas y azucares refinados que al final lo que nos aportan son calorías vacías, además, considero que este tipo de recetas son mas saludables para los niños y no solo para los tan niños, también para los mas grandes y digo esto porque en cuanto lo probéis no echareis nada en falta con referencia a otros postres o recetas saturadas de grasas que a la larga es lo que nos perjudican.
A la hora de publicar esta receta he pensado y mucho en los peques de la casa, ya que es difícil que al principio un niño entienda el tema de comer bien. Lo que mas les llama la atención son los dulces y entre ellos el rey, el chocolate, pero para esto, como en todo, hay soluciones. Para ello es preferible que 
los padres se involucren y busquen otras opciones, en vez de adquirir en grandes superficies productos procesados para que así puedan aprender por ellos mismos alternativas mas saludables haciendo participes a los críos. De esta forma, los niños aprenderán a saber lo que comen, y establecerán los pilares para la base de una buena alimentación.
He de decir que para la elaboración de esta receta, me he "empachao" haciendo pruebas hasta conseguir elaborar una receta lo mas sana posible y a su vez, lo mas importante, que estuviera rica.
Para los mas aprensivos, he de deciros que para nada vais ha notar el gusto de la remolacha ya que es húmedo y con un sabor intenso a chocolate, que es lo que importa. Para la elaboración del bizcocho me he basado un poco en la receta del blog de Heinstirred. 
Espero que os guste y dicho esto, ahí os dejo con la receta final.

Receta para el Bizcocho

250 gr. de Remolacha cocida.
200 gr. de Azúcar.
150 gr. de Chocolate negro al 70%.
275 gr. de Harina de trigo integral.
  60 gr. de Nueces picadas.
100 ml. de Suero de leche o Buttermilk.
  30 ml. de Aceite de oliva suave, 0'4º.
  30 gr. de Cacao en polvo desgrasado.
    3 Huevos(L).
    1 c/p de Levadura química.
    1 c/p de Café soluble.
   ½ c/c de Bicarbonato.
   ½ c/p de Sal.
    2 c/p de Extracto de vainilla.

Para un molde redondo de 22 cm. de diámetro.

Receta para el Ganache de Chocolate

100 gr. de Chocolate Negro (70%). 
  50 gr. de Chocolate a la Canela de Marcos Tonda.
  50 ml. de Leche de Almendra.    
    4 c/s de Jarabe de Arce.    
    1 c/s de Aceite de Coco.

 Elaboracion de la Ganache de Chocolate

Previamente, derretiremos el chocolate al baño maría. Una vez este en su punto, iremos agregando el resto de los ingredientes, como el jarabe de arce, el aceite de coco y la leche de almendra. Con movimientos envolventes, mezclaremos bien y una vez esté resuelto, reservaremos para su posterior uso.

Elaboracion del Bizcocho

Empezaremos por pelar y posteriormente rallar la remolacha que con antelación habíamos cocido. Una vez rallada la depositaremos en un bol para utilizarla mas tarde. 
En otro bol espumaremos los huevos con la sal, una vez hallan doblado su volumen, incorporaremos el chocolate que previamente habremos derretido al baño maría, sucesivamente añadiremos el azúcar, la vainilla, el buttermilk, el aceite y finalmente las nueces peladas que de antemano habremos picado con un cuchillo, mezclaremos para que todo quede bien integrado, de seguido agregaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, el cacao en polvo y el café soluble que ha posteriori habremos tamizado, por ultimo le incorporaremos la remolacha, una vez este todo correctamente integrado, verteremos en un molde de unos 22 cm. el cual habremos engrasado con antelación y forrado con papel sulfurizado, asentaremos bien y por ultimo, hornearemos durante unos 45 minutos aproximadamente a unos 180º C. Transcurrido el tiempo de horneado comprobaremos con un palillo si este sale limpio sera síntoma de que el bizcocho esta hecho, en el caso de que así fuese, retiraremos y dejaremos enfriar, pasados lo 10 minutos de rigor, lo desmoldaremos y dejaremos enfriar encima de una rejilla, una vez frío, cogeremos el ganache que teníamos reservado y distribuiremos uniformemente por encima, decoremos con virutas de chocolate y a disfrutar de tan suculento manjar.

Sugerencias

No hay nada como hacerlo uno mismo, pero he de reconocer que a veces por la falta de tiempo intentamos tomar atajos y uno de ellos seria adquirir las remolachas ya cocidas, eso si, recomiendo lavarlas bien y dejarlas escurrir.

 
En el caso de no poder conseguir el Buttermilk o suero de leche, siempre lo podremos elaborar nosotros mismos, mezclando en un vaso los 80 ml. de leche entera y una cucharada sopera de vinagre de manzana o limón, dejaremos reposar unos 15 minutos, transcurrido dicho tiempo, observaremos como el cuajo de la leche se separa del suero, entonces sera el momento de poder ser utilizado.

 
Si en nuestro establecimiento habitual, no podemos adquirir el Chocolate a la canela de Marcos Tonda, siempre podemos agregar ½ c/c de canela en polvo al ganache de chocolate.


Este bizcocho ha de quedar jugoso, por eso, al comprobarlo con un palillo, no ha de salir completamente seco ya que tras sacarlo del horno se terminara de cocinar con su propio calor residual.


Aunque yo he utilizado un molde tipo Nordic ware, recomiendo 
para esta receta, un molde circular de 22 cm. sencillo, el cual, sea desmontable y podamos forrar con papel sulfurizado.

Adeu.

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Coca de Nisperos

A la Coca de patata de Valldemosa se le podría considerar en un principio, como la precursora de la coca de albaricoques o de albaricoques y sobrasada, es muy parecida en su forma a nuestra Coca de LLanda Valenciana, normalmente se elabora con albaricoques,  pero nosotros aprovechando que estamos en la temporada de nísperos y viviendo en la zona de la denominación de origen, Callosa d'en Sarrià, le hemos dado una vuelta a la receta original y hemos aprovechado para realizar una receta Mallorquina, poco conocida en nuestros lares y a su vez tan llena de contrastes, es dulce y a su vez puede tener ese contraste de salada si la acompañamos finalmente con la sobrasada, la masa con la que se elabora me recuerda un poco al de la ensaimada.
La primera vez que la probé fue en uno de los tantos viajes que realice a la pedanía de Son Carrió, perteneciente al municipio de Sant LLorenç des Cardassar, concretamente, la que se elaboraba en el Forn Ca'n Biel D'es Mosso, la adquiría principalmente para el desayuno, pero perfectamente la podríamos tomar en la merienda.
Para la realización de esta receta me he basado un poco en el blog de "Les Cuineres de Binissalem" , espero que la probéis y que sea de vuestro agrado.

Receta de la Coca de Nisperos

500 gr. de Harina de Fuerza.
350 gr. de Patata Hervida.
200 gr. de Azúcar.
  50 gr. de Leche entera.
  30 gr. de Aceite de Oliva, (acidez 0,4º).   
  75 gr. de Manteca de Cerdo.
  25 gr. de Levadura Fresca.
  12 Nísperos de tamaño medio.
    3 Huevos, (tamaño XL).
    1 c/c de Sal.

Azúcar glas para espolvorear por encima.

Cantidad suficiente para dos bandejas de horno de 33X37 cm.

Elaboracion de la Coca de Nisperos

En primer lugar coceremos las patatas en una cacerola con abundante agua, una vez transcurrido el tiempo de cocción, apartaremos y dejaremos enfriar, tras este ultimo paso las pelaremos y pesaremos para utilizar la cantidad recomendada en la receta. En un bol chafaremos las patatas hasta que resulten un puré, sucesivamente le agregaremos el azúcar, la manteca y la levadura que previamente habremos desleído con la leche, mezclaremos bien, sucesivamente, iremos agregando los huevos de uno en uno, cuando estén bien integrados, incorporaremos la harina junto con la sal, amasaremos bien y por ultimo agregaremos el aceite, realizaremos un ultimo amasado para que se integre bien, cubriremos el bol y lo dejaremos reposar unas tres o cuatros horas hasta que leve la masa, llegados a este punto, nos embadurnaremos las manos con aceite para poder trabajarla, la desgasificaremos y así podremos allanarla en nuestra bandeja donde la dejaremos reposar otro lapso de tiempo para que vuelva a levar de nuevo, depositaremos las mitades de los nísperos que previamente habremos pelado y deshuesado formando varias hileras y a su vez espaciados entre ellos, introduciremos en nuestro horno que previamente habíamos precalentado a 180º C durante unos 30 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo, sacaremos del horno y comprobaremos con una palillo, si este sale limpio, sera el momento de sacarla y dejar enfriar para posteriormente rociar con azúcar glas.

Sugerencias

Resulta una masa muy pegajosa, ha de ser así, no hay que añadir mas harina que la que admite la receta.

Seria conveniente embadurnarse de aceite constantemente las manos ya que como he citado anteriormente, la masa resulta muy pegajosa y sera difícil de manipular, sobre todo, a la hora de allanarla en la bandeja para su horneado.

Los nísperos han de ser o mejor, recomiendo que sean de la variedad Algerie o Argelino, de tonalidad anaranjada, jugoso, de piel fina, sin manchas y de un sabor mas bien agridulce que así contrastara mejor con la textura de la masa una vez horneada.

Tras pelar los Nísperos, los cortaremos formando dos mitades, deshuesaremos e intentaremos quitar una especie de telilla que recubre su interior.

Si queréis acentuar el sabor de los nísperos o de los albaricoques, tras pelarlos, los infusionaremos con limón,  canela y azúcar morena o panela.

En el caso de no disponer de nísperos de temporada,  siempre se podrá hacer con nísperos en conserva o melocotones y en su defecto, esperarse al verano, cuando sea la temporada de los albaricoques y realizar la receta original.

Si decidís hacer las Cocas de Valldemosa, os recomiendo realizar la masa la víspera y dejarla toda la noche en la nevera, sacarla al día siguiente con la suficiente antelación al horneado para que realice un segundo levado, tras su desgasificado, formaremos bolas de unos 75 gr. aproximadamente y las dejaremos sobre las bandejas previamente aceitadas, con el suficiente espacio para que tras el reposo y consiguiente levado posterior, no se peguen entre ellas, con todo este proceso anteriormente citado, lograremos unas cocas con mas cuerpo y sabor, vienen a salir entre 19 a 20 cocas aproximadamente.

Es una masa que se dora con facilidad, tenedlo en cuenta, por que dependiendo del tipo de horno que tengáis, a lo mejor seria recomendable cubrir la masa con papel de aluminio para que no se nos doren tanto.

Adeu.

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Flan de Cafe

Hoy, os presento un postre para los mas cafeteros, ¡o no!, en si misma, es una receta sencilla tanto en su composición, como en su elaboración, que no por ello, deja de ser un gran postre.
Esta receta es una recopilación como tantas otras y ha sido de las habituales durante mucho tiempo en casa de mi suegra, junto con el Flan de Chocolate, las Natillas con Merengue y la Calatrava.
A veces, un plato, visualmente nos llama la atención, nos cautiva y tras su elaboración, es cuando nos vienen los malos pensamientos, no es este mi caso, en este flan, cuando lo vi ya me llamo la atención, las dos capas que lo formaban y cuando lo probé, no me decepcionó, llegue a pensar, sin saber, que una de ellas seria posiblemente de gelatina de café, pero no, no lo era, es un efecto debido a la precipitación y separación del café de la grasa de la nata.
Cuando das una cucharada y tras meterla en la boca, notas como dos texturas diferentes, una de ellas, con un sabor mas suave a café y la otra como mas cremosa, pero a su vez, mas intensa a café.
Bueno y tras esta breve explicación de nuestro postre para hoy, nos pondremos manos a la obra, ¡ah!, una cosa, antes de meternos en cintura, querría recordar con una cita que este pasado 8 de Marzo, ha sido el día de la mujer y rompo una lanza por ellas con la cita de Eleanor Roosevelt, una gran activista por los derechos humanos y que fuera primera dama estadounidense y dice así,

"Nadie te puede hacer sentir inferior sin tu consentimiento" 

espero que os guste.

Receta del Flan de Cafe

400 ml. de Café.
250 ml. de Nata, (para montar, 35% m. grasa).
2 c/s de Azúcar.
1 sobre de Flan Royal, (para 8 raciones).

Elaboracion del Flan de Cafe

En un cazo, mezclaremos la nata con el azúcar y el sobre para flan, pondremos a fuego medio y removeremos con unas varillas, por otro lado elaboraremos el café, una vez  hecho, incorporaremos a la mezcla anterior, hasta llevar a ebullición, tras llegar a este punto, apartaremos del fuego y verteremos en el molde elegido para nuestro flan, dejaremos enfriar, una vez frío desmoldaremos en la fuente elegida para ser servida y ¡voila!, a disfrutar de nuestro postre.

Sugerencias

Super importante, si queremos que el flan tenga las dos capas, se ha de elaborar con nata de una marca determinada, concretamente, con la de la marca Pascual, con cualquier otra, no funcionará, visualmente se vera como un flan normal, ¿porqué?, pues no os lo sabría decir, son natas al 35% de materia grasa, lo único que varía es el estabilizante que lo componen, a partir de ahí...pues eso, la química.

Recomiendo utilizar café espresso, aproximadamente de cuatro a cinco cargas largas, le aportará un sabor mas intenso a café, que es de lo que se trata.

Tras verterlo en el molde definitivo y tras el cuajado a temperatura ambiente, seria conveniente refrigerarlo al menos cuatro horas antes de consumirlo.

En esta última foto, os presento el mismo flan, pero elaborado con una nata de marca diferente, como apreciareis, no se produce el tal efecto anteriormente mencionado, que por cierto, un inciso, esta es la versión que realmente le gusta a mi hija, por eso os decía al principio, que gusta o no gusta, no es una cuestión de que nos entre mas o menos visualmente por los ojos.

 
Adeu.

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