Fabiola

Hacia tiempo que estaba dándole vueltas a la cabeza y pensando en la "Fabiola", es un bizcocho dulce, jugoso, de esos que cuando coges una porción, se te desmiga debido a lo emborrachado que esta, me apetecía y mucho, con lo que lo he comido de pequeño. 
En casa de mis abuelos se cocinaba, si, así como suena, aunque os parezca extraño, existe una olla especial para ello, que se pone al fuego y actúa como un horno, esta receta de bizcocho, es muy típico de Altea y digo era, por que con el tiempo, ha dejado cada vez mas, de verse en las pastelerías, así como la costumbre de hornearse en las casas Alteanas, se servía tanto en bautizos, como en bodas y cumpleaños. Para que os hagáis una idea, en Altea, cuando había algo que celebrar, siempre aparecía de postre una "Fabiola".
En algunos blogs he visto que le llaman "Fabiola de Altea", francamente, no se si es así, lo cierto, es que también la elaboran en la Comarca de " La Safor", en Valencia y en "La Marina Alta", de Alicante.
Es un bizcocho que al estar emborrachado con almíbar, resulta muy jugoso y dulce, con un toque a coco. 
Ideal para la sobremesa y como acompañamiento de un buen café.

Receta para la Masa   

6 Huevos.
250 gr. de Azúcar.

250 gr. de Harina.

75 gr. de Coco rallado.

6 Sobres de Sodas ó 2 Sobres de Levadura Química.

Un poco mas de Coco para decorar.
Mantequilla para engrasar el molde.

Receta para el Almibar  

300 gr. de Azúcar.
400 c.c. de Agua, (Dos vasos).
200 c.c. de Ron Blanco, (un vaso).

Elaboracion de la Masa 

En un bol, con las varillas, batiremos los huevos junto con el azúcar hasta que dupliquen su volumen, sucesivamente, con movimientos envolventes iremos añadiendo el coco y  la harina, que previamente habremos tamizado junto con la levadura o las gaseosas. Una vez este todo bien integrado verteremos en un molde redondo, el cual habremos engrasado previamente.

Introduciremos en el horno durante 40 minutos, el cual, habremos calentado previamente a 180º.
Mientras el bizcocho este en el horno, aprovecharemos para realizar el almíbar, pondremos un cazo en el fuego, e incorporaremos el agua junto con el ron y el azúcar, cuando rompa a hervir y veamos que se ha disuelto el azúcar, lo retiraremos del fuego y reservaremos.
Una vez transcurrido el tiempo correspondiente, comprobaremos si el bizcocho esta hecho, lo sacaremos y pincharemos con un palillo o una brocheta, si vemos que esta sale limpia, sera indicativo de que esta en su punto.
Aun caliente y sin desmoldar, lo regaremos con el almíbar para que quede bien empapado, dejaremos reposar dentro del horno apagado, pero aun caliente para que repose, por ultimo, lo sacaremos del molde y decoraremos con coco rayado por encima.

Sugerencias 

Perdón si insisto, es importante, sin desmoldar y aun caliente lo regaremos con el almíbar, fuera del molde, nos costara mucho mas.

Si no cala bien el almíbar, siempre podremos realizarle pequeñas incisiones al bizcocho con un palillo y verterle el almíbar aun caliente, para que así lo absorba mejor.

No tengáis miedo de empaparlo bien, ha de quedar bien emborrachado, esta mejor de un día para otro.

El molde típico que utilizaremos para este bizcocho, sera uno con forma de rueda o corona de unos 28 cm. de diámetro.

Como impulsor para que leve la masa, he utilizado sobres de soda o gaseosas, compuestas de un sobre azul(Bicarbonato Sódico) y de un sobre blanco(Ácido Málico y Ácido Tartárico), pero perféctamente se puede utilizar Levadura Química. 

Con los sobres de Soda la masa leva mas y a su vez queda mas ahuecada, esa es la verdadera textura de la "Fabiola", sin embargo con la Levadura Química queda mas prensada.

P.D.  Esta receta, se la debo en parte, a la Tieta y a mi tía Pepa, en su agradecimiento espero que os guste. 

Adeu.

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Pebreretes amb Sangatxo

Esta receta, muy típica de mi tierra, es lo que se suele llamar un "mullaor", que en pocas palabras quiere decir, ¡coge pan y moja!, se suele llevar en merendolas con los amigos, donde se comparte lo que cada uno lleva para comer, en el campo, la playa o muy típico, a la hora de merienda, en el día de Pascua.
Resulta un plato fundamental para la elaboración de futuras recetas, como la "Coca de Pebreretes", de la cual, hablaremos en una futura entrada.
Es típico de los pueblos de la comarca de la Marina Baixa y Alta Alicantina, tanto en una como en otra, pueden variar parte de los ingredientes, es mas, en la Marina Alta, le llaman "Tomacat" o "Mullaor de Espineta o Sangatxo". 
Es lo mas parecido que tenemos en nuestra comarca a un pisto o una samfaina.

Receta de les Pebreretes 

100 gr. de Sangacho en Salazón.

4 Pimientos Rojos grandes, (500 gr. pelados y sin semillas).
400 gr. de Tomate Natural Troceado.
125 ml. de Aceite de Oliva Virgen.
2 Dientes de Ajo.
Sal.

Elaboracion de les Pebreretes 

Tras lavar los pimientos, los colocaremos en una bandeja refractaria de horno, salpimentaremos y rociaremos con un hilo de aceite, meteremos en el horno, el cual habremos precalentado previamente a 250º C.
Asaremos durante una hora aproximadamete, depende mucho de lo grandes que sean y del tipo de horno. Una vez asados y enfriados, les quitaremos la piel y las semillas, cortaremos en tiras y a su vez en cuadradillos, reservaremos junto con sus jugos.
Ponemos un cazuela a calentar con el aceite, una vez caliente, echamos el ajo cortadito muy menudo, salpimentamos y freiremos sin que se nos queme, una vez dorado, vertemos el tomate, guisaremos durante diez minutos, al cabo de este tiempo, le echamos el pimiento con sus jugos, seguiremos guisando diez minutos mas, al cabo de este tiempo incorporaremos desmenuzado el sangacho, mantendremos diez minutos mas, rectificaremos de sal y aceite si hiciese falta. 
Debe quedar jugoso, con su aceitillo para poder mojar con un buen pan.

Sugerencias 

Esta versión, es mas elaborada de lo normal, la mayoría de la gente no suelen asar los pimientos, la suelen hacer con piel, pero francamente el trabajo de asarlos merece la pena,  ya que de esta manera quedan con una textura mas refinada a la hora de comerlos.

En el caso de utilizar tomate natural, seria conveniente pelarlos previamente, así, tendrá una mejor textura el guiso.

Si andas justo de tiempo y no te da tiempo a desalar el sangacho poniéndolo a remojo la víspera al guiso, siempre lo podríamos acelerar el mismo día con agua caliente.

Hay gente, que también les añade calabaza, es otra forma mas de elaborarlas. A mi me gustan mas de la forma tradicional, pero para gustos colores, siempre estáis a tiempo de probarlas de esta manera, están mejor de un día para otro.

Mientras se enfrían los pimientos, seria conveniente cubrirlos con un paño, así nos sera mas fácil a la hora de quitarles la piel.

Adeu. 

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