Brownie Oreo de Lorraine Pascale

Es de esas recetas que en cuanto las ves, captan tu atención, empiezas a leer la receta y conforme la vas leyendo vas salivando de placer. La encontré en el blog de food-and-cook, me gusto tanto que me arriesgue a realizarla sin haberla probado con antelación y aun así, la lleve a una comida que tenia en casa de unos amigos, triunfo como la ...Cola. Su intenso sabor, su textura jugosa, el crujiente de los tropezones de oreo, sin mas, espectacular.

En casa, desde entonces, cuando hablamos de chocolate, pensamos en este Brownie, es de los preferidos, nos gusta mucho, que se lo digan a mi hija, que es chocoadicta y es que no le ha robado nada a nadie, yo he de reconocer que también lo soy.

Confieso que nunca he sido de comer galletas oreo, pero he de reconocer que al brownie le aporta esa textura de la que hemos hablado anteriormente, intensa a chocolate y al crujiente del oreo. No descarto realizar mas recetas con galletas oreo, ya que aportan un punto diferente. 
De recibo, no estaría bien no mencionar a la precursora de tan famosa receta, Lorraine Pascale, mediática  y sobre todo, una muy buena cocinera.

Receta para el Brownie

160 gr. de mantequilla.
200 gr. de Chocolate Negro de 70% de Cacao.                              3 Huevos.

2 Yemas.
1 Vaina de Vainilla.

165 gr. de Azúcar Soft Light Brown. 

2 c/s de Harina, (aprox. 50 gr.)

1 c/s de Cacao Desgrasado.

160 gr. de Galletas Oreo.

Un pellizco de Sal.

Elaboracion del Brownie

Previamente precalentaremos el horno a 180º.               Trocearemos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo, lo pondremos a fuego medio al baño maría con cuidado de que no nos entre agua en la mezcla, e iremos removiendo hasta conseguir que estén totalmente integrados ambos ingredientes, debe de quedar una crema homogénea. En su defecto se puede realizar en el microondas a intervalos de 20" para que no se nos queme.

Mientras tanto en un bol mezclaremos los huevos junto con las yemas, la sal y la vainilla que previamente habremos raspado de la vaina, con la puntilla de un cuchillo, batiremos hasta que espume y triplique su volumen, e iremos añadiendo el azúcar ha intervalos y sin dejar de batir, hasta que este totalmente integrada. Una vez templado el chocolate, lo añadiremos a la mezcla de los huevos y sin dejar de batir, iremos integrando la harina y el chocolate en polvo tamizado con movimientos envolventes para que no pierda su volumen, acto seguido, tras trocear en cuartos parte de las galletas oreo, las añadiremos a la mezcla, siempre con movimientos envolventes. Una vez todos los ingredientes estén bien mezclados, extendemos la mezcla en el molde en el cual lo vayamos a hornear, el cual habremos forrado previamente con papel sulfurizado.
Una vez extendida la mezcla en el molde, depositaremos las galletas oreo restantes de forma inclinada sobre esta, hornearemos durante 25 o 30 minutos, transcurrido este tiempo, lo sacaremos del horno, pincharemos con una brocheta, o en su defecto con un palillo, para ver si esta hecho, ha de salir limpio, en el caso de que sea así, lo sacaremos, dejaremos enfriar 10 minutos, pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias 

Si no encontráis el Azúcar "Soft Light Brown", podéis hacer la combinación de 100 gr. de Azúcar Blanco refinado mas 65 gr. de Azúcar Moreno.

La vaina de Vainilla, se puede sustituir por 2 c/c  de esencia de Vainilla.

He visto esta misma receta, elaborándola sustituyendo las dos yemas por la misma cantidad en claras y acompañándola con 60 gr. de gotas de chocolate para fundir.

Cuando comprobéis si esta hecho, tened en cuenta que ha de quedar húmedo, para que cuando se enfrié, quede jugoso.

Yo he utilizado un molde de Plum Cake para que quedase mas alto, pero lo normal es utilizar un molde forrado con papel sulfurizado de 27X18X4 cm.

No espero que os guste, se que os va a gustar, probadlo, caeréis  en la tentación y repetiréis.

Adeu.

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Faves Sacsaes

La traducción al Castellano, viene a ser "Habas Sacudidas", este nombre como en muchos otros en la gastronomía, van directamente relacionados con la manera en como se realizan o donde se guisan ciertos alimentos, como es el caso de la paella Valenciana, que como su nombre indica, viene del tipo de sartén donde se guisa, pues en este caso, les Faves Sacsaes, como su nombre indica viene debido a la manera de guisarlas, ya que cada cierto tiempo se sacuden en la cazuela, sujetándola de las asas sin que se mueva la tapa que la cubre, no se utiliza ningún utensilio para removerlas y se guisan a fuego lento,  para que no se agarren al fondo de la cazuela. Guiso muy típico de Altea, tradicionalmente se elaboraba a partir de la primavera y se llevaba en fiambreras a merendar los días de Pascua, hoy en día, se pueden comer en cualquier época del año, utilizando habas congeladas o secas, pero personalmente, como las de temporada no hay nada.

Receta para las Faves Sacsaes  

2 1/2 Kg. de Habas Tiernas, (desgranadas, vienen a ser 1Kg. aprox.).

2 Cebollas Tiernas, (200 gr. aprox.).

2 Manojos de Ajos Tiernos, (150 gr. aprox. una vez limpios).

4 a 5 Longanizas de Cerdo Blancas.

4 a 5 Alcachofas Tiernas.

3 c/s de Pimentón Dulce en Hojilla.

1/2 vaso de los de vino con Aceite de Oliva, (50 ml. aprox.).

1 vaso de los de vino con Agua Mineral, (125 ml. aprox.).

Sal.

Receta ideal para comer o cenar 4 personas.

Elaboracion de las Faves  

Es una receta muy fácil de elaborar, se guisa todo en crudo. Empezamos desgranando las habas y echándolas en una cazuela, junto a la cebolla, los ajos tiernos, que previamente habremos cortado finamente, la alcachofa que habremos deshojado y cortado en cuartos, aprovechado la parte mas tierna, el corazón, la longaniza cortada en rodajas y sin piel, mas el pimentón, el aceite y el agua. Llevaremos la cazuela al fuego, ajustaremos a fuego lento y una vez llegue a ebullición, lo mantendremos durante una hora aproximadamente, sacudiendo cada cierto tiempo para que no se agarren al fondo de la cazuela, siempre controlando el liquido de cocción, probaremos de vez en cuando por si hubiera que rectificar de sal. 

No han de quedar muy caldosas, sino con jugo y melosas.

Sugerencias

En casa de mis padres, les suelen añadir a la receta anteriormente mencionada, hierbabuena, brotes de hinojo tierno y guindilla, sin embargo, en casa de mis suegros, no, pero si le añaden un huevo, que se lo echan por encima para que se escalde con el calor del guiso antes de retirar del fuego.

Ambas elaboraciones son buenas, pero todas ellas, juntas, lo son mas. 

Yo lo guiso con  la combinación de dos tipos de pimentones, dulce y picante, pero lo tradicional es hacerlo con Pimentón dulce en Hojilla.

No es un guiso al cual se le eche mucha agua, ya que si las habas son tiernas se cocerán en su propia jugo y conforme vayáis controlándolas vereis como van menguando, excepto las que son de plantas mas espigadas, que son mas grandes y harinosas, ideales para secar, ha estas, si hay que añadirles mas agua para que queden tiernas y se deshagan, al comerlas, quedan con otra textura al paladar.

Probadlo y espero que sea de vuestro gusto.

Adeu.

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