Coca de Nisperos

A la Coca de patata de Valldemosa se le podría considerar en un principio, como la precursora de la coca de albaricoques o de albaricoques y sobrasada, es muy parecida en su forma a nuestra Coca de LLanda Valenciana, normalmente se elabora con albaricoques,  pero nosotros aprovechando que estamos en la temporada de nísperos y viviendo en la zona de la denominación de origen, Callosa d'en Sarrià, le hemos dado una vuelta a la receta original y hemos aprovechado para realizar una receta Mallorquina, poco conocida en nuestros lares y a su vez tan llena de contrastes, es dulce y a su vez puede tener ese contraste de salada si la acompañamos finalmente con la sobrasada, la masa con la que se elabora me recuerda un poco al de la ensaimada.
La primera vez que la probé fue en uno de los tantos viajes que realice a la pedanía de Son Carrió, perteneciente al municipio de Sant LLorenç des Cardassar, concretamente, la que se elaboraba en el Forn Ca'n Biel D'es Mosso, la adquiría principalmente para el desayuno, pero perfectamente la podríamos tomar en la merienda.
Para la realización de esta receta me he basado un poco en el blog de "Les Cuineres de Binissalem" , espero que la probéis y que sea de vuestro agrado.

Receta de la Coca de Nisperos

500 gr. de Harina de Fuerza.
350 gr. de Patata Hervida.
200 gr. de Azúcar.
  50 gr. de Leche entera.
  30 gr. de Aceite de Oliva, (acidez 0,4º).   
  75 gr. de Manteca de Cerdo.
  25 gr. de Levadura Fresca.
  12 Nísperos de tamaño medio.
    3 Huevos, (tamaño XL).
    1 c/c de Sal.

Azúcar glas para espolvorear por encima.

Cantidad suficiente para dos bandejas de horno de 33X37 cm.

Elaboracion de la Coca de Nisperos

En primer lugar coceremos las patatas en una cacerola con abundante agua, una vez transcurrido el tiempo de cocción, apartaremos y dejaremos enfriar, tras este ultimo paso las pelaremos y pesaremos para utilizar la cantidad recomendada en la receta. En un bol chafaremos las patatas hasta que resulten un puré, sucesivamente le agregaremos el azúcar, la manteca y la levadura que previamente habremos desleído con la leche, mezclaremos bien, sucesivamente, iremos agregando los huevos de uno en uno, cuando estén bien integrados, incorporaremos la harina junto con la sal, amasaremos bien y por ultimo agregaremos el aceite, realizaremos un ultimo amasado para que se integre bien, cubriremos el bol y lo dejaremos reposar unas tres o cuatros horas hasta que leve la masa, llegados a este punto, nos embadurnaremos las manos con aceite para poder trabajarla, la desgasificaremos y así podremos allanarla en nuestra bandeja donde la dejaremos reposar otro lapso de tiempo para que vuelva a levar de nuevo, depositaremos las mitades de los nísperos que previamente habremos pelado y deshuesado formando varias hileras y a su vez espaciados entre ellos, introduciremos en nuestro horno que previamente habíamos precalentado a 180º C durante unos 30 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo, sacaremos del horno y comprobaremos con una palillo, si este sale limpio, sera el momento de sacarla y dejar enfriar para posteriormente rociar con azúcar glas.

Sugerencias

Resulta una masa muy pegajosa, ha de ser así, no hay que añadir mas harina que la que admite la receta.

Seria conveniente embadurnarse de aceite constantemente las manos ya que como he citado anteriormente, la masa resulta muy pegajosa y sera difícil de manipular, sobre todo, a la hora de allanarla en la bandeja para su horneado.

Los nísperos han de ser o mejor, recomiendo que sean de la variedad Algerie o Argelino, de tonalidad anaranjada, jugoso, de piel fina, sin manchas y de un sabor mas bien agridulce que así contrastara mejor con la textura de la masa una vez horneada.

Tras pelar los Nísperos, los cortaremos formando dos mitades, deshuesaremos e intentaremos quitar una especie de telilla que recubre su interior.

Si queréis acentuar el sabor de los nísperos o de los albaricoques, tras pelarlos, los infusionaremos con limón,  canela y azúcar morena o panela.

En el caso de no disponer de nísperos de temporada,  siempre se podrá hacer con nísperos en conserva o melocotones y en su defecto, esperarse al verano, cuando sea la temporada de los albaricoques y realizar la receta original.

Si decidís hacer las Cocas de Valldemosa, os recomiendo realizar la masa la víspera y dejarla toda la noche en la nevera, sacarla al día siguiente con la suficiente antelación al horneado para que realice un segundo levado, tras su desgasificado, formaremos bolas de unos 75 gr. aproximadamente y las dejaremos sobre las bandejas previamente aceitadas, con el suficiente espacio para que tras el reposo y consiguiente levado posterior, no se peguen entre ellas, con todo este proceso anteriormente citado, lograremos unas cocas con mas cuerpo y sabor, vienen a salir entre 19 a 20 cocas aproximadamente.

Es una masa que se dora con facilidad, tenedlo en cuenta, por que dependiendo del tipo de horno que tengáis, a lo mejor seria recomendable cubrir la masa con papel de aluminio para que no se nos doren tanto.

Adeu.

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Kringel Estonia

La verdad, es que siempre que encuentro una receta de otro país, suelo investigar un poco sobre el, para así, poder contar un poco de su historia, pero este postre me lo ha puesto un poco difícil, unos dicen que por su nombre es de origen Estonio, otros que si es Danés, Alsaciano, etc., al final, me quedo como que es de algún país de origen Báltico. En cuanto a su elaboración, también hay un poco de controversia, unos dicen que es el roscón de los países nórdicos, otros que se suele elaborar en la celebración de los cumpleaños, yo lo que tengo claro, es que si lo elaboráis, no os va a dejar indiferentes.

Se puede realizar tanto dulce como salado, aunque es mas conocida la versión dulce, es un brioche ideal para la sobremesa, la merienda, acompañando un buen café.

Parece mas complicada su elaboración de lo que aparenta, pero que no os eche para atrás. 

La primera vez que lo realice fue para unas navidades, parece que sintoniza mas con esas fechas, gusto tanto, que al año siguiente, doble las cantidades para que la rosca fuera mas grande, la verdad, quedareis muy bien con vuestros invitados.

Receta para  la Masa

300 gr. de Harina de Fuerza.

120 gr. de Leche Entera.

30 gr. de Azúcar Blanquilla.

30 gr. de Mantequilla.

15 gr. de Levadura Prensada Fresca.

1 Yema de Huevo.

1 Pellizco de Sal.

1 c/s de Agua de Azahar, (opcional).

1 c/s de Ron, (opcional).

La ralladura de 1/2 Limón.

La ralladura de 1/2 Naranja.

Receta para el Relleno 

75 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente.
70 gr. de Azúcar morena.

20 gr. de Azúcar blanquilla.

35 gr. de Almendra en granillo.

35 gr. de Pasas Sultanas.

35 gr. de Nueces picadas.

1 c/s de Canela molida.

1 c/c de Jengibre molido.

1c/c de Nuez Moscada.

Receta para el Glaseado  

1 Clara de Huevo, (aprox. 20 gr. de Clara).                                   100 gr. de Azúcar Glass.

Elaboracion de la Masa  

Previamente, calentamos el horno a 180º.

En vaso medidor calentamos un poco la leche, disolvemos la levadura y reservamos.

En un cuenco vertemos la mantequilla con el azúcar, que con unas varillas pondremos a punto de pomada, sucesivamente incorporaremos la yema, la ralladura de los cítricos y sin dejar de mover, incorporamos la leche con la levadura desleída, seguimos moviendo hasta que se integre bien, sucesivamente vamos echando la harina y la sal tamizada hasta que se forme la masa, dejamos reposar cinco minutos, transcurrido ese tiempo, amasamos bien durante diez minutos mas, la masa no se debe de pegar en las manos, ha de quedar lisa y elástica. La dejamos reposar dentro de un bol cubierto por un paño húmedo durante 45 minutos o 1 hora en un lugar cálido, hasta que veamos que haya doblado su volumen.

Mientras tanto prepararemos la crema para el relleno, en un cuenco, echaremos la mantequilla que con unas varillas pondremos junto con el azúcar a punto de pomada, integraremos los frutos secos junto con las especies y reservaremos.

Transcurrido el tiempo anteriormente mencionado y veamos que la masa ha doblado su volumen, entonces sera el momento de volver a amasar para quitar el aire adquirido durante la fermentación, sacamos del bol, ponemos en una superficie enharinada, extendemos con un rodillo, formando una superficie de unos 40 x 50 cm, cubriremos con el relleno que teníamos reservado y extenderemos bien por toda la superficie.

Una vez bien extendido, enrollaremos formando un cilindro que cortaremos a lo largo hasta llegar a 2 cm del final, entonces cogeremos los extremos sueltos y formaremos una trenza, que luego enrollaremos sobre si misma, uniendo los dos extremos y formando una corona.

Pasaremos a una bandeja previamente forrada con papel sulfurizado, que introduciremos en el horno durante aproximandamente 20 a 25 minutos. Una vez veamos que esta hecho, lo sacaremos del horno y aun caliente le aplicaremos con un pincel el glaseado.

Sugerencias

Recomiendo comerlo templado, si os sobra un poco, que lo dudo mucho, os recomiendo darle un golpe de calor.

Si andáis justos de tiempo, siempre podéis elaborar la masa la víspera y dejarlo toda la noche en la nevera. Al día siguiente, sacaremos con antelación para que se atempere y reanude con la fermentación, para así, continuar con la receta.

Si queréis que mantenga la forma de corona después del horneado, seria conveniente colocar previamente, un aro alto en el centro.

Como soy un apasionado de las especies, en alguna ocasión he utilizado el combinado utilizado para el pastel de Calabaza o para el pan de especies, llamado Lebkuchen. Es un combinado fácil de elaborar, lo podéis consultar en el blog de Kanela y Limon.

Para el relleno, podéis utilizar diferentes combinados de frutos secos, pero os recomiendo que sean crudos, para que no se nos queden demasiado tostados.

En cuanto a las pasas, recomiendo hidratarlas con un poco de Ron o Kirsch, si no, se nos quedarán duras durante la cocción.

Espero que os guste.

Adeu.

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