Naan

Muchos diréis, ¡que es eso de Naan!, ¿de que hablo?, ¡nooo!, no me pasa nada en la boca, el Naan es un pan plano, de origen Indio que se cocina en una especie de horno moruno llamado Tandoor, es muy similar a nuestra Torta de Aceite o de Aranda, entre otras. En la India les sirve como ayuda para tomar los alimentos, como si de un cubierto mas, se tratara, muy versátil, absorbe bien los jugos y las salsas de los alimentos con los que se acompaña, como el Pollo al Curry o el Tikka Masala, es un pan de los del método directo, de los que tras la primera fermentación, no nos esperamos a una segunda y pasamos a cocer u hornear directamente. Muy sencillo en su elaboración, no necesita de un gran amasado, ideal para los no iniciados en el mundo de las masas y los panes. La peculiaridad de este pan, es que para su remate final, no vamos a tener que meterlo en el horno, ya que lo que vamos ha hacer es cocerlo en una sartén, ¡si, en una sartén!, como si de una tortilla se tratase.

Receta del Pan Naan

325 gr. de Harina.
100 ml. de Agua mineral.
1 c/c de Levadura seca de Panadero.
1 Yogur natural Griego, (unos 125 gr. aprox.)
2 c/c de Miel.
1 c/c de Sal, (unos 3 gr. aprox.)
2 c/s de Ghee o Mantequilla.

Elaboracion del Pan Naan

Previamente, activaremos la levadura junto con el agua y la miel, reservaremos.
En un bol tamizaremos la harina junto con la sal, le incorporaremos el yogur y sucesivamente la levadura junto con el agua que teníamos reservada, realizaremos un pequeño amasado de unos tres minutos, descansaremos cinco y volveremos a realizar un amasado de diez minutos mas, tras este ultimo, dejaremos reposar cubierto con un paño durante un par de horas o hasta que duplique su volumen. Tras el tiempo discurrido, desgasificaremos y realizaremos unas 6 porciones, de unos 95 gr. aproximadamente, o 3 de unos 190 gr.,  bolearemos y allanaremos con el rodillo hasta que tengan un grosor de medio centímetro, pincelaremos la sartén con mantequilla o aceite y coceremos durante unos dos minutos aproximadamente por cada lado o hasta que veamos que se han hinchado y empiecen a tostarse.

Sugerencias

Si no disponemos de una sartén tipo plancha, siempre podríamos hornearlos a una temperatura de 220º durante unos cinco minutos, siempre dependerá un poco del tipo de horno, cuando veamos que tomen un poco de color, sera el momento de retirarlos del horno.

En el caso de hacerlo con la sartén tipo plancha, es conveniente pincelarla con un poco de mantequilla o aceite de oliva y a su vez, seria conveniente ajustar bien el fuego para que no se nos quede crudo por dentro o se nos tueste muy rápidamente por fuera.

Para los que no dispongáis de Ghee, siempre podréis pincelarlo por encima con un poco de mantequilla o aceite de oliva y aromatizarlo con sal de ajo y perejil.

Hoy, nos hemos centrado en el Naan básico, pero, si os terminase gustando, en un futuro, siempre podríamos preparar el de relleno de queso(Cheese Naan), o acompañándolo por encima de cilantro fresco, queso Labneh o de un majado de aceite, ajo y perejil.

Es conveniente servirlos calientes, lo bueno que tienen es que se pueden recalentar en caso de enfriarse, para que esto no ocurra, seria conveniente cubrirlos con un paño para mantenerlos calientes durante mas tiempo.

Espero que os guste.

Adeu.

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Valencianas

Somos tantos y tantos los Valencianos que hemos crecido con la Coca de Llanda, de la cual os hablare en una próxima entrada y de estas magdalenas, las Valencianas, con su forma alargada,  tan característica, ideal para tomar con una buena "leche preparada", fresquita, con su toque de limón y de canela, toda una delicia. ¡Ya me he ido por los cerros de Úbeda!, estábamos hablando de las Valencianas y me he ido a la "leche preparada", es cierto que son una combinación de lo mas perfecta. 
Bueno, ciñéndonos a lo que nos acontece, que son las Valencianas, he de decir en su defensa, ante sus posibles competidoras, a parte de lo obvio, que es su forma alargada, ideal para mojar en un buen tazón de leche, son su untuosidad en boca, mantecosas, con un punto final a cítrico y lo mas de lo mas, es que cuando te la terminas, se te han quedado en las yemas de los dedos parte de esa untuosidad de la que hablábamos con anterioridad que hace que apetezca chuparte los dedos, ¡vamos, que yo lo hago!.
He intentado lograr por todos los medios que esta receta se asemejase lo mas posible a las que se venden en una reconocida pastelería de Benidorm, para mi, de las mejores que he probado, es mas, siempre que puedo, paso y compro media docena, nada que ver con la de la bollería industrial, con ese regusto final en boca.

Receta para las Valencianas

250 gr. Harina Floja.
225 gr. de Azúcar.
100 ml. de Aceite Oliva con una acidez del 0,4%.
100 ml. de Zumo de Naranja.
4 Huevos tamaño M.
4 Sobres de Sodas.
3 gr. de Sal.
1/2 Limón escurrido.
La ralladura de la piel de una Naranja.

Vienen a salir una docena de Valencianas con la cápsula grande.

Elaboracion de las Valencianas

Para empezar, pondremos en marcha nuestro horno y mientras se calienta a 220º, separaremos las claras de las yemas, por un lado batiremos las yemas, una vez que dupliquen su volumen, incorporaremos el azúcar y sin dejar de batir, iremos agregando el aceite y el zumo de naranja que teníamos reservado, tras incorporar todos los líquidos, tamizaremos la harina junto a las gaseosas e incorporaremos a los líquidos, dejaremos reposar y la emprenderemos con las claras, le agregaremos la sal, el zumo de limón y la ralladura de naranja, batiremos a punto de nieve fuerte, tras formar picos la agregaremos con movimientos envolventes a la masa que teníamos reservada, una vez este todo bien integrado, reservaremos en el frigorífico, un mínimo de dos horas, transcurrido ese tiempo, sacaremos del frigorífico y llenaremos las tres cuartas partes de las cápsulas de las magdalenas, llegado al final de este punto, espolvorearemos con un poco de azúcar y las hornearemos a 180º en la parte media de nuestro horno, durante 25 minutos aproximadamente, dependerá un poco del tipo de horno de cada uno.

Sugerencias

Las magdalenas en si, no tienen mucho secreto, pero como en todo, se tienen que seguir unas pautas para que leven bien, sean esponjosas, se mantengan mas días en buen estado, pues, para que todo esto, todo, se cumpla, os recomiendo que sigáis las siguientes pautas que os voy a enumerar a continuación:

1. Es muy importante calentar el horno previamente a una temperatura muy alta y tras introducir la bandeja de magdalenas en la zona central de nuestro horno ajustaremos a la temperatura ideal para el horneado, que serán unos 180º.
2. Todos los ingredientes, han de estar a temperatura ambiente y en el caso de no estarlo, seria conveniente dejarlos atemperar como mínimo media hora, en este apartado también hay que tener en cuenta los utensilios o recipientes de metal, si es invierno o verano, todo ello pueden influir y alterar la masa con la que vamos a elaborar las magdalenas.
3. Una de las claves mas importantes para el levado y esponjosidad de las magdalenas esta en el aire que consigamos que adquiera la masa en el proceso de su elaboración, deberemos batir enérgicamente, comenzaremos con los líquidos para posteriormente terminar con los sólidos, aunque utilicemos polvos de hornear, recomiendo separar las claras de las yemas y montar a punto de nieve, eso nos dará un plus de aire a la masa, siempre y cuando la agreguemos, poco a poco y con movimientos envolventes.
4. Por ultimo y no menos importante, es el reposo de la masa, tenemos la costumbre de hornear inmediatamente, ¡craso error!, en este caso seria conveniente dejar reposar la masa como mínimo un par de horas para que actúen las levaduras o impulsores químicos, pero si además lo tapamos, metemos en el frigorífico y lo sacamos al cabo de doce horas, depositamos en las cápsulas y metemos en el horno, ese shock térmico hará que suba mas la masa y se produzca el greñado del tan esperado y ansiado copete de las magdalenas.

Yo suelo elaborar la masa por la tarde noche, la cubro y la guardo en el frigorífico hasta la mañana siguiente, tras el reposo, relleno las cápsulas y horneo durante 25 minutos a 180º.


Os recomiendo utilizar cápsulas de metal para que no se os deformen lateralmente las magdalenas, en el caso de no disponerlos, utilizad tres cápsulas juntas para una mayor rigidez lateral.

Después de estos consejos, espero que os salgan estupendas y disfrutéis de su increíble sabor.

Adeu.

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Pastel Libanes de Naranja

Siempre intento elaborar platos con productos de temporada.
Desde hacia tiempo, le iba rondando a estas naranjas tan peculiares y a su vez, tan llamativas, las naranjas Sanguinelli. 
Mi primo, que tiene un naranjo de esta especie, me regala su fruto todos los años, normalmente las empleo para zumo, pero un día releyendo un libro de recetas encontré el pastel Libanes de naranja, probé y no terminándome de satisfacer, seguí indagando por la red de redes, Internet, hasta que di con el blog de Sabrosas, lo adapté un poco, probé y "voila".
No es para nada pesado, es húmedo, sin grasas saturadas, ni gluten, apto para los intolerantes a la lactosa y para mas inri, sencillo en su elaboración, ¡que mas podemos desear!, pues eso, solo nos queda ponernos manos a la obra.

Receta para el Pastel Libanes

2 Naranjas Medianas del tipo Sanguinelli, (unos 425 gr.).

4 Huevos, (tamaño XL).

200 gr. de Almendra molida con piel.

250 gr. de Azúcar.

2 c/s de Agua de Azahar.
1 c/s de Ralladura de piel de Naranja.
1/2 c/c de Canela molida.
1/2 c/c de Jengibre molido.

8 gr. de Levadura Química.

Azúcar glas para espolvorear por encima.

Elaboracion del Pastel Libanes

Previamente, lavaremos bien las naranjas, llenaremos un cazo con suficiente agua para cubrir las dos naranjas, pondremos al fuego y cocinaremos durante unos 45 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo, dejaremos enfriar.

Una vez frías, trocearemos, trituraremos y reservaremos.

En un bol batiremos los huevos junto con el azúcar, una vez dupliquen su volumen, incorporaremos las naranjas trituradas junto con la levadura, las especies, el agua de Azahar y la ralladura de naranja, una vez este todo bien integrado, iremos agregando poco a poco y con movimientos envolventes la almendra molida.

Cuando hayamos terminado el proceso anterior, verteremos en un molde de unos 22 cm, que previamente habremos engrasado con mantequilla.

Hornearemos durante 60 minutos a 170º aproximadamente, transcurrido ese tiempo, sacaremos y comprobaremos con un palillo, si este sale limpio, entonces, lo dejaremos reposar durante 10 minutos con el horno apagado y la puerta abierta. Pasado ese tiempo y una vez frió, desmoldaremos y lo espolvorearemos con azúcar glas.

Ahora, solo nos queda disfrutar de su sabor.

Sugerencias

Como es un pastel húmedo, recomiendo utilizar un molde de unos 22 cm. así, os quedara mas firme. 
Yo, en este caso he utilizado uno de 18 cm.

A la hora de hervir las naranjas, siempre se puede utilizar la olla exprés, que resultara mucho mas rápida.

No nos interesa sobre cocinar las naranjas ya que perderán parte de su sabor y dulzor.

El pastel se elabora con naranjas normales de piel fina y dulces, al no utilizar dichas naranjas he incrementado el azúcar en 50 gr. de mas con  respecto a la receta original y añadido las especias junto con el agua de Azahar para potenciar su sabor.

Recomiendo dejarlo reposar el suficiente tiempo, antes de su consumición, ganará en sabor y textura.

Se mantiene perfectamente en el refrigerador durante varios días.

Espero que os guste.

Adeu.

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Hervido de Pescadilla

Son días en que nos apetecen esas sopas, calentitas, no muy complejas de elaborar y que a su vez nos reconfortan, algo sencillo y a su vez sabroso, ideal para estos días que se acercan de Cuaresma. 
Cuando anteriormente os citaba que era algo sencillo, es por que lo es, no tiene mayor complicación y a su vez, no os dejara indiferentes. 
A mi lo que mas me gusta de esta receta, a parte de su sabor, es lo que conlleva su elaboración, visitar el mercado, el ir y venir de la gente visitando los puestos, ver lo bien ordenada que está la fruta y la verdura, el pescado, en si, lo fresco que se ve todo, por que eso es lo que es esta sopa, una conjunción de armonía en la sencillez de su elaboración y en su sabor.
Bueno, no me enrollo mas y ahora, a disfrutar en su elaboración.

Receta para el Hervido de Pescadilla

1 Pescadilla, de un 1 kg. aproximadamente.

4 Cangrejos.

4 Galeras.

3 Cebollas medianas.

4 Patatas grandes.

4 c/s de Aceite Virgen Extra

1 l. y medio de Agua mineral.

Sal.

Receta ideal para 4 personas.

Elaboracion del Hervido de Pescadilla

Cogemos una cazuela, la ponemos al fuego a calentar, le echamos el aceite, cuando coja temperatura le incorporaremos los cangrejos y las galeras, sofreiremos un poco, mientras tanto, trocearemos bien las cebollas, una vez hayan cogido color las galeras y los cangrejos, le agregaremos la cebolla troceada, cubriremos con agua y salpimentaremos. Transcurrido el tiempo de entre un cuarto a veinte minutos hirviendo, le dejaremos caer las patatas peladas y enteras, dejaremos hervir durante media hora mas, pasado ese tiempo, comprobaremos si las patatas están hechas, en el caso de que así lo sea, rectificaremos de sal si fuese necesario, depositaremos con cuidado en su interior la pescadilla, dejaremos hervir durante diez minutos mas, transcurrido ese tiempo, retiraríamos del fuego y serviríamos.

Sugerencias

Lo normal es cocinarlo todo en crudo, pero en mi caso, prefiero sofreír previamente los cangrejos y las galeras, con ello, mejoraremos con diferencia el guiso.

Para que el caldo del hervido, tenga una textura refinada al paladar, la cebolla ha de estar bien picada, así en el tiempo de cocción se deshará bien y se integrara lo mas posible en el guiso.

Para minimizar costes al hervido, siempre lo podremos elaborar con la ijada de un bacalao desalado, le da otro toque, probarlo a lo mejor os gusta mas.

Espero que os guste.

Adeu.

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