Bizcocho de Chocolate y Remolacha

Hacía tiempo que quería publicar una entrada como esta y posiblemente no sea la última, porque para que una receta este buena y guste no tiene porque estar saturada de grasas y azucares refinados que al final lo que nos aportan son calorías vacías, además, considero que este tipo de recetas son mas saludables para los niños y no solo para los tan niños, también para los mas grandes y digo esto porque en cuanto lo probéis no echareis nada en falta con referencia a otros postres o recetas saturadas de grasas que a la larga es lo que nos perjudican.
A la hora de publicar esta receta he pensado y mucho en los peques de la casa, ya que es difícil que al principio un niño entienda el tema de comer bien. Lo que mas les llama la atención son los dulces y entre ellos el rey, el chocolate, pero para esto, como en todo, hay soluciones. Para ello es preferible que 
los padres se involucren y busquen otras opciones, en vez de adquirir en grandes superficies productos procesados para que así puedan aprender por ellos mismos alternativas mas saludables haciendo participes a los críos. De esta forma, los niños aprenderán a saber lo que comen, y establecerán los pilares para la base de una buena alimentación.
He de decir que para la elaboración de esta receta, me he "empachao" haciendo pruebas hasta conseguir elaborar una receta lo mas sana posible y a su vez, lo mas importante, que estuviera rica.
Para los mas aprensivos, he de deciros que para nada vais ha notar el gusto de la remolacha ya que es húmedo y con un sabor intenso a chocolate, que es lo que importa. Para la elaboración del bizcocho me he basado un poco en la receta del blog de Heinstirred. 
Espero que os guste y dicho esto, ahí os dejo con la receta final.

Receta para el Bizcocho

250 gr. de Remolacha cocida.
200 gr. de Azúcar.
150 gr. de Chocolate negro al 70%.
275 gr. de Harina de trigo integral.
  60 gr. de Nueces picadas.
100 ml. de Suero de leche o Buttermilk.
  30 ml. de Aceite de oliva suave, 0'4º.
  30 gr. de Cacao en polvo desgrasado.
    3 Huevos(L).
    1 c/p de Levadura química.
    1 c/p de Café soluble.
   ½ c/c de Bicarbonato.
   ½ c/p de Sal.
    2 c/p de Extracto de vainilla.

Para un molde redondo de 22 cm. de diámetro.

Receta para el Ganache de Chocolate

100 gr. de Chocolate Negro (70%). 
  50 gr. de Chocolate a la Canela de Marcos Tonda.
  50 ml. de Leche de Almendra.    
    4 c/s de Jarabe de Arce.    
    1 c/s de Aceite de Coco.

 Elaboracion de la Ganache de Chocolate

Previamente, derretiremos el chocolate al baño maría. Una vez este en su punto, iremos agregando el resto de los ingredientes, como el jarabe de arce, el aceite de coco y la leche de almendra. Con movimientos envolventes, mezclaremos bien y una vez esté resuelto, reservaremos para su posterior uso.

Elaboracion del Bizcocho

Empezaremos por pelar y posteriormente rallar la remolacha que con antelación habíamos cocido. Una vez rallada la depositaremos en un bol para utilizarla mas tarde. 
En otro bol espumaremos los huevos con la sal, una vez hallan doblado su volumen, incorporaremos el chocolate que previamente habremos derretido al baño maría, sucesivamente añadiremos el azúcar, la vainilla, el buttermilk, el aceite y finalmente las nueces peladas que de antemano habremos picado con un cuchillo, mezclaremos para que todo quede bien integrado, de seguido agregaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, el cacao en polvo y el café soluble que ha posteriori habremos tamizado, por ultimo le incorporaremos la remolacha, una vez este todo correctamente integrado, verteremos en un molde de unos 22 cm. el cual habremos engrasado con antelación y forrado con papel sulfurizado, asentaremos bien y por ultimo, hornearemos durante unos 45 minutos aproximadamente a unos 180º C. Transcurrido el tiempo de horneado comprobaremos con un palillo si este sale limpio sera síntoma de que el bizcocho esta hecho, en el caso de que así fuese, retiraremos y dejaremos enfriar, pasados lo 10 minutos de rigor, lo desmoldaremos y dejaremos enfriar encima de una rejilla, una vez frío, cogeremos el ganache que teníamos reservado y distribuiremos uniformemente por encima, decoremos con virutas de chocolate y a disfrutar de tan suculento manjar.

Sugerencias

No hay nada como hacerlo uno mismo, pero he de reconocer que a veces por la falta de tiempo intentamos tomar atajos y uno de ellos seria adquirir las remolachas ya cocidas, eso si, recomiendo lavarlas bien y dejarlas escurrir.

 
En el caso de no poder conseguir el Buttermilk o suero de leche, siempre lo podremos elaborar nosotros mismos, mezclando en un vaso los 80 ml. de leche entera y una cucharada sopera de vinagre de manzana o limón, dejaremos reposar unos 15 minutos, transcurrido dicho tiempo, observaremos como el cuajo de la leche se separa del suero, entonces sera el momento de poder ser utilizado.

 
Si en nuestro establecimiento habitual, no podemos adquirir el Chocolate a la canela de Marcos Tonda, siempre podemos agregar ½ c/c de canela en polvo al ganache de chocolate.


Este bizcocho ha de quedar jugoso, por eso, al comprobarlo con un palillo, no ha de salir completamente seco ya que tras sacarlo del horno se terminara de cocinar con su propio calor residual.


Aunque yo he utilizado un molde tipo Nordic ware, recomiendo 
para esta receta, un molde circular de 22 cm. sencillo, el cual, sea desmontable y podamos forrar con papel sulfurizado.

Adeu.

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Coca de Nisperos

A la Coca de patata de Valldemosa se le podría considerar en un principio, como la precursora de la coca de albaricoques o de albaricoques y sobrasada, es muy parecida en su forma a nuestra Coca de LLanda Valenciana, normalmente se elabora con albaricoques,  pero nosotros aprovechando que estamos en la temporada de nísperos y viviendo en la zona de la denominación de origen, Callosa d'en Sarrià, le hemos dado una vuelta a la receta original y hemos aprovechado para realizar una receta Mallorquina, poco conocida en nuestros lares y a su vez tan llena de contrastes, es dulce y a su vez puede tener ese contraste de salada si la acompañamos finalmente con la sobrasada, la masa con la que se elabora me recuerda un poco al de la ensaimada.
La primera vez que la probé fue en uno de los tantos viajes que realice a la pedanía de Son Carrió, perteneciente al municipio de Sant LLorenç des Cardassar, concretamente, la que se elaboraba en el Forn Ca'n Biel D'es Mosso, la adquiría principalmente para el desayuno, pero perfectamente la podríamos tomar en la merienda.
Para la realización de esta receta me he basado un poco en el blog de "Les Cuineres de Binissalem" , espero que la probéis y que sea de vuestro agrado.

Receta de la Coca de Nisperos

500 gr. de Harina de Fuerza.
350 gr. de Patata Hervida.
200 gr. de Azúcar.
  50 gr. de Leche entera.
  30 gr. de Aceite de Oliva, (acidez 0,4º).   
  75 gr. de Manteca de Cerdo.
  25 gr. de Levadura Fresca.
  12 Nísperos de tamaño medio.
    3 Huevos, (tamaño XL).
    1 c/c de Sal.

Azúcar glas para espolvorear por encima.

Cantidad suficiente para dos bandejas de horno de 33X37 cm.

Elaboracion de la Coca de Nisperos

En primer lugar coceremos las patatas en una cacerola con abundante agua, una vez transcurrido el tiempo de cocción, apartaremos y dejaremos enfriar, tras este ultimo paso las pelaremos y pesaremos para utilizar la cantidad recomendada en la receta. En un bol chafaremos las patatas hasta que resulten un puré, sucesivamente le agregaremos el azúcar, la manteca y la levadura que previamente habremos desleído con la leche, mezclaremos bien, sucesivamente, iremos agregando los huevos de uno en uno, cuando estén bien integrados, incorporaremos la harina junto con la sal, amasaremos bien y por ultimo agregaremos el aceite, realizaremos un ultimo amasado para que se integre bien, cubriremos el bol y lo dejaremos reposar unas tres o cuatros horas hasta que leve la masa, llegados a este punto, nos embadurnaremos las manos con aceite para poder trabajarla, la desgasificaremos y así podremos allanarla en nuestra bandeja donde la dejaremos reposar otro lapso de tiempo para que vuelva a levar de nuevo, depositaremos las mitades de los nísperos que previamente habremos pelado y deshuesado formando varias hileras y a su vez espaciados entre ellos, introduciremos en nuestro horno que previamente habíamos precalentado a 180º C durante unos 30 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo, sacaremos del horno y comprobaremos con una palillo, si este sale limpio, sera el momento de sacarla y dejar enfriar para posteriormente rociar con azúcar glas.

Sugerencias

Resulta una masa muy pegajosa, ha de ser así, no hay que añadir mas harina que la que admite la receta.

Seria conveniente embadurnarse de aceite constantemente las manos ya que como he citado anteriormente, la masa resulta muy pegajosa y sera difícil de manipular, sobre todo, a la hora de allanarla en la bandeja para su horneado.

Los nísperos han de ser o mejor, recomiendo que sean de la variedad Algerie o Argelino, de tonalidad anaranjada, jugoso, de piel fina, sin manchas y de un sabor mas bien agridulce que así contrastara mejor con la textura de la masa una vez horneada.

Tras pelar los Nísperos, los cortaremos formando dos mitades, deshuesaremos e intentaremos quitar una especie de telilla que recubre su interior.

Si queréis acentuar el sabor de los nísperos o de los albaricoques, tras pelarlos, los infusionaremos con limón,  canela y azúcar morena o panela.

En el caso de no disponer de nísperos de temporada,  siempre se podrá hacer con nísperos en conserva o melocotones y en su defecto, esperarse al verano, cuando sea la temporada de los albaricoques y realizar la receta original.

Si decidís hacer las Cocas de Valldemosa, os recomiendo realizar la masa la víspera y dejarla toda la noche en la nevera, sacarla al día siguiente con la suficiente antelación al horneado para que realice un segundo levado, tras su desgasificado, formaremos bolas de unos 75 gr. aproximadamente y las dejaremos sobre las bandejas previamente aceitadas, con el suficiente espacio para que tras el reposo y consiguiente levado posterior, no se peguen entre ellas, con todo este proceso anteriormente citado, lograremos unas cocas con mas cuerpo y sabor, vienen a salir entre 19 a 20 cocas aproximadamente.

Es una masa que se dora con facilidad, tenedlo en cuenta, por que dependiendo del tipo de horno que tengáis, a lo mejor seria recomendable cubrir la masa con papel de aluminio para que no se nos doren tanto.

Adeu.

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Flan de Cafe

Hoy, os presento un postre para los mas cafeteros, ¡o no!, en si misma, es una receta sencilla tanto en su composición, como en su elaboración, que no por ello, deja de ser un gran postre.
Esta receta es una recopilación como tantas otras y ha sido de las habituales durante mucho tiempo en casa de mi suegra, junto con el Flan de Chocolate, las Natillas con Merengue y la Calatrava.
A veces, un plato, visualmente nos llama la atención, nos cautiva y tras su elaboración, es cuando nos vienen los malos pensamientos, no es este mi caso, en este flan, cuando lo vi ya me llamo la atención, las dos capas que lo formaban y cuando lo probé, no me decepcionó, llegue a pensar, sin saber, que una de ellas seria posiblemente de gelatina de café, pero no, no lo era, es un efecto debido a la precipitación y separación del café de la grasa de la nata.
Cuando das una cucharada y tras meterla en la boca, notas como dos texturas diferentes, una de ellas, con un sabor mas suave a café y la otra como mas cremosa, pero a su vez, mas intensa a café.
Bueno y tras esta breve explicación de nuestro postre para hoy, nos pondremos manos a la obra, ¡ah!, una cosa, antes de meternos en cintura, querría recordar con una cita que este pasado 8 de Marzo, ha sido el día de la mujer y rompo una lanza por ellas con la cita de Eleanor Roosevelt, una gran activista por los derechos humanos y que fuera primera dama estadounidense y dice así,

"Nadie te puede hacer sentir inferior sin tu consentimiento" 

espero que os guste.

Receta del Flan de Cafe

400 ml. de Café.
250 ml. de Nata, (para montar, 35% m. grasa).
2 c/s de Azúcar.
1 sobre de Flan Royal, (para 8 raciones).

Elaboracion del Flan de Cafe

En un cazo, mezclaremos la nata con el azúcar y el sobre para flan, pondremos a fuego medio y removeremos con unas varillas, por otro lado elaboraremos el café, una vez  hecho, incorporaremos a la mezcla anterior, hasta llevar a ebullición, tras llegar a este punto, apartaremos del fuego y verteremos en el molde elegido para nuestro flan, dejaremos enfriar, una vez frío desmoldaremos en la fuente elegida para ser servida y ¡voila!, a disfrutar de nuestro postre.

Sugerencias

Super importante, si queremos que el flan tenga las dos capas, se ha de elaborar con nata de una marca determinada, concretamente, con la de la marca Pascual, con cualquier otra, no funcionará, visualmente se vera como un flan normal, ¿porqué?, pues no os lo sabría decir, son natas al 35% de materia grasa, lo único que varía es el estabilizante que lo componen, a partir de ahí...pues eso, la química.

Recomiendo utilizar café espresso, aproximadamente de cuatro a cinco cargas largas, le aportará un sabor mas intenso a café, que es de lo que se trata.

Tras verterlo en el molde definitivo y tras el cuajado a temperatura ambiente, seria conveniente refrigerarlo al menos cuatro horas antes de consumirlo.

En esta última foto, os presento el mismo flan, pero elaborado con una nata de marca diferente, como apreciareis, no se produce el tal efecto anteriormente mencionado, que por cierto, un inciso, esta es la versión que realmente le gusta a mi hija, por eso os decía al principio, que gusta o no gusta, no es una cuestión de que nos entre mas o menos visualmente por los ojos.

 
Adeu.

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M'hanncha o Serpiente de Ajdar

Cuando se acercan estas fechas tan señaladas, nos acordamos de nuestros familiares, amigos mas allegados, de esas pequeñas anécdotas ocurridas en nuestra infancia y juventud, lo expreso así, por que uno, ya empieza a tener cierta edad y entonces como que le afloran con mas asiduidad los recuerdos de aquella época, ahora todo es digital, pero yo vengo de lo analógico, aprendí a escribir con una maquina de escribir Olivetti, era una época en que se escribían muchas cartas, postales a familiares y amigos, ahora la gente lo que escribe es lo que venimos llamando correo electrónico, rápido, instantáneo, vamos, que no esta nada mal, pero no hay nada como leer y volver a leer una carta en papel, con sus acentuados pliegues por el uso, su decoloración tras el paso del tiempo, su olor, a viejo y todo eso os lo vengo a decir por que es bueno dar un paso atrás en ciertas fechas señaladas para volver a un tiempo pasado y rememorarlo de alguna forma, escribiendo la postal de Navidad de puño y letra o con una maquina de escribir de toda la vida, que le dará un encanto especial, por que lo es, es Navidad.
Para celebrar la buena nueva, que mejor receta, que esta, tan cercana, de origen Marroquí, la M'hanncha, o Serpiente de Ajdar, es poco conocida y a su vez con pocas referencias documentales, todo fue casual, me encontré con esta receta tras visualizar un documental de Jamie Oliver en Marruecos, en cuanto lo vi, me cautivo, ¡eso lo tengo que probar yo! y así fue, no os dejara indiferentes, en cuanto la probéis, os vendrán unos regustos en el paladar como a mazapán, muy en sintonía para las fechas en las que nos encontramos, espero que os guste y felices fiestas.

Receta de la Serpiente de Ajdar o M'hanncha

250 gr. de Almendra molida sin piel.

250 gr. de Mantequilla sin Sal.

250 gr. de Azúcar glas.

  50 gr. de Pistachos picados.

    2 Huevos, (M).

    1 c/s de Harina.

    1 c/c de Canela.

    3 c/s de Agua de Rosas.

    6 Hojas de Masa Filo.

La ralladura de un Limón.

La ralladura de una Naranja.

Azúcar glas para espolvorear por encima junto con unos pistachos picados, pétalos de rosas y miel.

Elaboracion de la M'hanncha

Precalentaremos el horno a 180º C., mientras tanto en un bol echaremos la mantequilla, batiremos hasta que tenga una textura de pomada, sucesivamente agregaremos el azúcar, seguídamente los huevos, de uno en uno, al principio se nos entrecortara la masa o esa es la percepción que nos dará, pero tras agregar la almendra molida, la harina y seguir removiendo, volverá a adquirir de nuevo su aspecto cremoso,  finalmente, incorporaremos la ralladura de los cítricos, la canela, el agua de azahar y los pistachos troceados, tras estar todos los ingredientes bien  integrados, apartaremos y dejaremos reposar, mientras tanto en una encimera extenderemos las seis hojas de masa filo que solaparemos unos centímetros, unas encima de otras y pincelaremos toda su superficie con mantequilla derretida. Tras el montaje y con la ayuda de una cuchara, formaremos un cordón con el relleno a lo largo de las seis hojas de masa filo, dejando un pequeño espacio al principio y al final sin incorporar relleno a la masa. Finalmente con cuidado de que no se rompa, empezaremos su enrollado, como si de un cigarro se tratase, tras su finalización, formaremos una espiral sobre si misma, depositaremos sobre una fuente o molde y hornearemos durante unos 45 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo sacaremos y espolvorearemos con el azúcar glas, los pistachos troceados y las hojas de rosa.
Y ha disfrutar...

Sugerencias

Para el horneado de la M'hanncha o Serpiente de Ajdar, os recomiendo un molde de unos 30 cm de diámetro.

En el caso de no poder conseguir el Agua de Rosas, siempre podremos utilizar Agua de Azahar que resulta mas fácil de conseguir.

Una opción alternativa a la de espolvorear con azúcar glas, seria preparar un almíbar con miel que pincelaréis por encima y rematareis con la decoración de unos pistachos troceados.

Hoy hemos preparado la versión del blog de Mirabelkowy.pl que es la mas parecida a la del vídeo de Jamie Oliver, donde el relleno es parecido a una frangipane o crema de almendra, pero sin leche, pero os propongo otra opción que esta igual de buena, que es la del blog de África, Un Dulce Cuento.

Aunque os he puesto para el montaje de la M'hanncha seis hojas de masa filo, tras mi experiencia, recomendaría tener alguna mas para reparaciones a la hora de enrollar la espiral y pasarla a la bandeja de horneado.

No es una receta complicada en su elaboración pero si entretenida en su montaje, necesitaréis una encimera o mesa larga para poder solapar las hojas de masa filo, agregar el relleno y finalizar su enrollado, como si de un cigarro se tratase.

Adeu.

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