Flan de Cafe

Hoy, os presento un postre para los mas cafeteros, ¡o no!, en si misma, es una receta sencilla tanto en su composición, como en su elaboración, que no por ello, deja de ser un gran postre.
Esta receta es una recopilación como tantas otras y ha sido de las habituales durante mucho tiempo en casa de mi suegra, junto con el Flan de Chocolate, las Natillas con Merengue y la Calatrava.
A veces, un plato, visualmente nos llama la atención, nos cautiva y tras su elaboración, es cuando nos vienen los malos pensamientos, no es este mi caso, en este flan, cuando lo vi ya me llamo la atención, las dos capas que lo formaban y cuando lo probé, no me decepcionó, llegue a pensar, sin saber, que una de ellas seria posiblemente de gelatina de café, pero no, no lo era, es un efecto debido a la precipitación y separación del café de la grasa de la nata.
Cuando das una cucharada y tras meterla en la boca, notas como dos texturas diferentes, una de ellas, con un sabor mas suave a café y la otra como mas cremosa, pero a su vez, mas intensa a café.
Bueno y tras esta breve explicación de nuestro postre para hoy, nos pondremos manos a la obra, ¡ah!, una cosa, antes de meternos en cintura, querría recordar con una cita que este pasado 8 de Marzo, ha sido el día de la mujer y rompo una lanza por ellas con la cita de Eleanor Roosevelt, una gran activista por los derechos humanos y que fuera primera dama estadounidense y dice así,

"Nadie te puede hacer sentir inferior sin tu consentimiento" 

espero que os guste.

Receta del Flan de Cafe

400 ml. de Café.
250 ml. de Nata, (para montar, 35% m. grasa).
2 c/s de Azúcar.
1 sobre de Flan Royal, (para 8 raciones).

Elaboracion del Flan de Cafe

En un cazo, mezclaremos la nata con el azúcar y el sobre para flan, pondremos a fuego medio y removeremos con unas varillas, por otro lado elaboraremos el café, una vez  hecho, incorporaremos a la mezcla anterior, hasta llevar a ebullición, tras llegar a este punto, apartaremos del fuego y verteremos en el molde elegido para nuestro flan, dejaremos enfriar, una vez frío desmoldaremos en la fuente elegida para ser servida y ¡voila!, a disfrutar de nuestro postre.

Sugerencias

Super importante, si queremos que el flan tenga las dos capas, se ha de elaborar con nata de una marca determinada, concretamente, con la de la marca Pascual, con cualquier otra, no funcionará, visualmente se vera como un flan normal, ¿porqué?, pues no os lo sabría decir, son natas al 35% de materia grasa, lo único que varía es el estabilizante que lo componen, a partir de ahí...pues eso, la química.

Recomiendo utilizar café espresso, aproximadamente de cuatro a cinco cargas largas, le aportará un sabor mas intenso a café, que es de lo que se trata.

Tras verterlo en el molde definitivo y tras el cuajado a temperatura ambiente, seria conveniente refrigerarlo al menos cuatro horas antes de consumirlo.

En esta última foto, os presento el mismo flan, pero elaborado con una nata de marca diferente, como apreciareis, no se produce el tal efecto anteriormente mencionado, que por cierto, un inciso, esta es la versión que realmente le gusta a mi hija, por eso os decía al principio, que gusta o no gusta, no es una cuestión de que nos entre mas o menos visualmente por los ojos.

 
Adeu.

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M'hanncha o Serpiente de Ajdar

Cuando se acercan estas fechas tan señaladas, nos acordamos de nuestros familiares, amigos mas allegados, de esas pequeñas anécdotas ocurridas en nuestra infancia y juventud, lo expreso así, por que uno, ya empieza a tener cierta edad y entonces como que le afloran con mas asiduidad los recuerdos de aquella época, ahora todo es digital, pero yo vengo de lo analógico, aprendí a escribir con una maquina de escribir Olivetti, era una época en que se escribían muchas cartas, postales a familiares y amigos, ahora la gente lo que escribe es lo que venimos llamando correo electrónico, rápido, instantáneo, vamos, que no esta nada mal, pero no hay nada como leer y volver a leer una carta en papel, con sus acentuados pliegues por el uso, su decoloración tras el paso del tiempo, su olor, a viejo y todo eso os lo vengo a decir por que es bueno dar un paso atrás en ciertas fechas señaladas para volver a un tiempo pasado y rememorarlo de alguna forma, escribiendo la postal de Navidad de puño y letra o con una maquina de escribir de toda la vida, que le dará un encanto especial, por que lo es, es Navidad.
Para celebrar la buena nueva, que mejor receta, que esta, tan cercana, de origen Marroquí, la M'hanncha, o Serpiente de Ajdar, es poco conocida y a su vez con pocas referencias documentales, todo fue casual, me encontré con esta receta tras visualizar un documental de Jamie Oliver en Marruecos, en cuanto lo vi, me cautivo, ¡eso lo tengo que probar yo! y así fue, no os dejara indiferentes, en cuanto la probéis, os vendrán unos regustos en el paladar como a mazapán, muy en sintonía para las fechas en las que nos encontramos, espero que os guste y felices fiestas.

Receta de la Serpiente de Ajdar o M'hanncha

250 gr. de Almendra molida sin piel.

250 gr. de Mantequilla sin Sal.

250 gr. de Azúcar glas.

  50 gr. de Pistachos picados.

    2 Huevos, (M).

    1 c/s de Harina.

    1 c/c de Canela.

    3 c/s de Agua de Rosas.

    6 Hojas de Masa Filo.

La ralladura de un Limón.

La ralladura de una Naranja.

Azúcar glas para espolvorear por encima junto con unos pistachos picados, pétalos de rosas y miel.

Elaboracion de la M'hanncha

Precalentaremos el horno a 180º C., mientras tanto en un bol echaremos la mantequilla, batiremos hasta que tenga una textura de pomada, sucesivamente agregaremos el azúcar, seguídamente los huevos, de uno en uno, al principio se nos entrecortara la masa o esa es la percepción que nos dará, pero tras agregar la almendra molida, la harina y seguir removiendo, volverá a adquirir de nuevo su aspecto cremoso,  finalmente, incorporaremos la ralladura de los cítricos, la canela, el agua de azahar y los pistachos troceados, tras estar todos los ingredientes bien  integrados, apartaremos y dejaremos reposar, mientras tanto en una encimera extenderemos las seis hojas de masa filo que solaparemos unos centímetros, unas encima de otras y pincelaremos toda su superficie con mantequilla derretida. Tras el montaje y con la ayuda de una cuchara, formaremos un cordón con el relleno a lo largo de las seis hojas de masa filo, dejando un pequeño espacio al principio y al final sin incorporar relleno a la masa. Finalmente con cuidado de que no se rompa, empezaremos su enrollado, como si de un cigarro se tratase, tras su finalización, formaremos una espiral sobre si misma, depositaremos sobre una fuente o molde y hornearemos durante unos 45 minutos aproximadamente, transcurrido ese tiempo sacaremos y espolvorearemos con el azúcar glas, los pistachos troceados y las hojas de rosa.
Y ha disfrutar...

Sugerencias

Para el horneado de la M'hanncha o Serpiente de Ajdar, os recomiendo un molde de unos 30 cm de diámetro.

En el caso de no poder conseguir el Agua de Rosas, siempre podremos utilizar Agua de Azahar que resulta mas fácil de conseguir.

Una opción alternativa a la de espolvorear con azúcar glas, seria preparar un almíbar con miel que pincelaréis por encima y rematareis con la decoración de unos pistachos troceados.

Hoy hemos preparado la versión del blog de Mirabelkowy.pl que es la mas parecida a la del vídeo de Jamie Oliver, donde el relleno es parecido a una frangipane o crema de almendra, pero sin leche, pero os propongo otra opción que esta igual de buena, que es la del blog de África, Un Dulce Cuento.

Aunque os he puesto para el montaje de la M'hanncha seis hojas de masa filo, tras mi experiencia, recomendaría tener alguna mas para reparaciones a la hora de enrollar la espiral y pasarla a la bandeja de horneado.

No es una receta complicada en su elaboración pero si entretenida en su montaje, necesitaréis una encimera o mesa larga para poder solapar las hojas de masa filo, agregar el relleno y finalizar su enrollado, como si de un cigarro se tratase.

Adeu.

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Torta de Almendra

Como de la entrada del Pastel de Naranja Libanes me había sobrado un poco de harina de almendra, decidí aprovechar la sobrante para elaborar esta tortada tan levantina, la verdad es que es una escusa muy mala, ¡pero que vamos a hacer, queda bien!. Esta tortada es de mis preferidas, tiene un regusto final como a mazapán, se elabora con harina de almendra con piel, también llamada armenló. Como ocurre con tantas recetas y esta no iba a ser menos, no tiene una referencia histórica en la localización de su nacimiento, se elabora tanto en la Vega Baja de Alicante, como en la comarca de la Foia de Castalla o en en El Comtat, desde la Marina Baixa, hasta Villarreal y todas, con sus respectivas particularidades, todas, están igual de buenas, me consta. Es la típica receta que suele pasar de padres a hijos, en la que no hay una uniformidad en su elaboración, he probado las que hacen los diferentes hornos y vecinos de mi pueblo,  he probado la de la Foia de Castalla, la elaboren de ocho o de doce huevos, con harina de almendra, con o sin piel y como he dicho con anterioridad están todas igual de buenas. 
Se puede elaborar con dos medidas diferentes, según las cantidades a emplear, para ello se utiliza un molde muy particular, tiene forma circular, llamado "Llanda Bescuitera", donde el diámetro de la base es inferior al diámetro superior de la boca del molde.
Después de esta breve explicación os dejo con la receta y espero que os guste.

Receta para la Torta de Almendra

Elaboracion de la Torta de Almendra

Encenderemos previamente el horno, mientras este, alcanza la temperatura de 180º C., separaremos las claras de las yemas, en un bol, batiremos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su volumen, reservaremos, en el otro bol mezclaremos las claras con la sal y el zumo de limón, montaremos a punto de nieve fuerte, sucesivamente incorporaremos las claras a las yemas con movimientos envolventes, una vez mezclado y tenga la textura de una mousse, realizaremos la misma operación con la almendra molida y el almidón de maíz que añadiremos también con movimientos envolventes, una vez realizado todo esto, asentaremos con un par de golpes encima de la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire y verteremos en el molde, el cual habremos engrasado previamente, sucesivamente, hornearemos durante 45 minutos, transcurrido ese tiempo, sacaremos del horno y comprobaremos con un palillo, si este sale limpio, sera la revelación de que esta hecho.
Una vez frió, lo desmoldaremos, lo dejaremos reposar encima de una rejilla y espolvorearemos con azúcar glas por encima.
Y a disfrutar de tan grato manjar...

Sugerencias

Hay que tener cuidado con este tipo de bizcochos que se elaboran sin levaduras y con claras batidas a punto de nieve, ya que al hornearlas y no respetar los tiempos de cocción,  corremos el riesgo de que se vengan a abajo cuando las saquemos del horno.

Aunque os lo he explicado con anterioridad, el molde típico es uno circular con el diámetro de la base mas pequeña que el diámetro de la boca del molde, llamado bizcochera, de unos 26 a 28cm.

Antiguamente, a la harina de almendra, en esta receta, se le añadía flor de almidón, que para quien no lo sepa, es la harina flor del trigo, que es muchísimo mas refinada, para los mortales que no la podemos conseguir, siempre podemos agregar el almidón de maíz.

La base de esta receta nos servirá en un futuro para elaborar la tarta emborrachada y cubierta con merengue italiano, que estaban tan de moda en las bodas y bautizos de los años ochenta.

Hay lugares donde aparte de espolvorearle el azúcar glas, también añaden un poco de canela en polvo por encima.

Adeu.

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Tarta Mousse de Queso

No sabría como empezar, estoy como bloqueado, ¡sera el calor!, ¡vamos, como que necesito unas vacaciones como el restos de los mortales!, ¡pero va a ser que no!, [hago una reflexión], ¡que cosas!, cuando uno vive frente al mar, añora la montaña, con sus fuentes, riachuelos, el verde de sus praderas, en cambio, el que vive en la montaña o en el interior peninsular, añora el Mar o sera la Mar, ¡que mal estoy!, me voy a conformar con ver el mar, que es lo que tengo enfrente de casa, que no es poco.
Como de momento en este blog no cerramos por vacaciones, se me ocurrió esta receta dulce y fresquita, que no refrescante, pero así es este postre, fresco, cremoso y con ese punto ácido que le confiere la confitura de arándanos que le va ni que pintado.
He de decir, que la fuente de tal postre, proviene de mi querida "mujercita", donde lo ha llevado, ha triunfado, reconozco que he hecho algunos cambios respecto a la receta original y espero que no le disguste. 

Receta de la Tarta Mousse de Queso

Molde recomendado de 20 cm.

250 gr. de Galletas Petit Rio.

100 gr. de Mantequilla.

200 gr. de Queso Crema Philadelphia.

250 gr. de Nata.

120 gr. Azúcar Blanquilla.

Confitura de Arándanos.

Elaboracion de la Tarta Mousse de Queso

Empezaremos elaborando la base de la tarta, para ello, desmenuzaremos las galletas en un bol, sucesivamente incorporaremos la mantequilla derretida, integraremos bien hasta formar una masa, trascurrido este proceso, cogeremos el molde elegido para la tarta y cubriremos la base con la masa, una vez realizado el proceso anterior, introduciremos en el horno a 180º C, durante 10 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo de horneado, sacaremos y mientras se enfría, seguiremos con el proceso del relleno, en un bol, verteremos la nata junto con el azúcar y montaremos con las varillas, en otro bol realizaremos lo mismo pero con el queso crema, una vez realizados ambos procesos, los mezclaremos con movimientos envolventes, terminado este ultimo, rellenaremos la tarta con la crema resultante, alisaremos y la llevaremos al frigorífico por un tiempo mínimo de 6 horas. 

Trascurrido dicho tiempo podremos disfrutas de nuestro postre al cual habremos cubierto previamente con la confitura de arándanos.

Sugerencias

Para que la confitura no resulte tan espesa os recomiendo mezclarla con dos cucharas soperas de agua muy caliente para aligerarla. 

Otra opción seria elaborarla uno mismo, yo he utilizado la receta de salsa de arándanos del blog de IBC.

Resulta tan fácil elaborar esta tarta, que hasta el tiempo de elaboración se puede acortar, para ello en vez de montar la nata, que es lo que recomiendo, siempre tendréis la opción de poderla incorporar ya montada, en spray.

He utilizado queso Philadelphia, pero perfectamente podríais utilizar cualquier otro queso crema de untar.

Os he sugerido que la cobertura fuera de confitura de arándanos, pero también podría ser de frambuesa, mi mujer la elabora así y esta igual de buena o mas.

Para quien no tiene un procesador para desmenuzar las galletas, un buen recurso es meterlas en una bolsa de plástico y machacarlas con un rodillo o botella.

P.D. Esta receta se la debo a mi mujer Anabel, que por cierto, no se de donde la saco, pero esta de muerte, intento no decírselo mucho para que no se lo crea.


Adeu.

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