Pan Sin Amasado

Siguiendo con la iniciativa de hacerlo fácil y hacer pan sin complicarnos la existencia con la masa madre y los largos amasados, os vengo con una nueva receta que no conlleva mas complicaciones que la mezcla de sus ingredientes para su elaboración, es una adaptación del llamado "No Knead Bread", pan sin amasado, del famoso Jim Lahey, dueño de Sullivan St Bakery, en New York. 

Es un pan fácil de elaborar, se prepara en 5 minutos, se deja reposar de un día para otro, ha de estar fermentando durante un tiempo mínimo de entre 12 y 18 horas, es una masa con mucha hidratación, lo que la hace muy pegajosa a la hora de manipular. Esa larga fermentación es la que le aporta ese sabor tan particular a este pan, lo se, lo bueno, es lo que tiene, que se hace de esperar, o sera de rogar, bueno no os quiero liar, al final hay que esperar para poder hornearlo, lo bueno, pues que se mantiene en buenas condiciones durante varios días, si es que os dura....ummm.

Receta para la Masa

250 gr. de Harina de Xeixa.

150 gr. de Harina de Fuerza.

1 c/c de Levadura Seca.

2 c/s de Aceite de Oliva.

1 c/s de Vinagre.

2 c/c de Sal Fina, (10 gr. aprox.).

Mixtura de Semillas.                                                                  Aceite de Oliva para embadurnar el interior del bol.

Elaboracion de la Masa  

En un bol lo suficientemente grande incorporaremos los ingredientes secos como la harina de xeixa, la harina de fuerza y la sal, mezclaremos bien, a continuación echaremos la levadura y volveremos a mezclar,  de seguida incorporaremos el agua templada, que previamente habremos calentado, lo mezclaremos bien con una espátula, tras un primer mezclado, incorporaremos el vinagre y el aceite, volveremos ha remover bien, quedara como un engrudo o masa pegajosa, es normal, lo volcaremos a otro bol que previamente habremos embadurnado con aceite de oliva y cubriremos con papel film de cocina. Dejaremos reposar en un lugar cálido y seco durante un tiempo comprendido entre 12 y 18 horas, transcurrido ese tiempo, enharinaremos la mesa de trabajo, volcaremos la masa, realizaremos un pequeño amasado con la propia harina de la mesa de trabajo, lo boleamos y taparemos con un paño de algodón impregnado de harina, lo dejaremos reposar durante dos horas mas, transcurrido ese tiempo, retomaremos y volveremos a amasar, si hace falta, agregaremos mas harina para que no se nos pegue, lo cubriremos nuevamente con el paño, pero esta vez con las semillas y volveremos a dejar reposar por un tiempo de treinta minutos. Mientras la masa realiza el ultimo levado, precalentamos el horno a 250º con la cacerola en su interior, transcurridos los 30 minutos de levado, entonces, sacaremos la cacerola que previamente habíamos metido en el horno, volcaremos sobre ella con la ayuda del paño y sin quemarnos, taparemos. Volveremos a meter en el horno durante 30 minutos con la tapa puesta, transcurrido dicho tiempo, abriremos el horno de nuevo, para quitarle la tapadera a la cacerola y así se pueda dorar la superficie por un periodo aproximado de 20 a 30 minutos, dependiendo del horno que tengamos. Transcurrido ese tiempo, sacaremos la cacerola del horno y comprobaremos si el pan esta echo, si es así, lo dejaremos reposar encima de una rejilla para que se enfrié y posteriormente, poder degustar con lo que mas nos guste.

Sugerencias 

Este pan se cuece con una olla de hierro fundido, llamado cocote, pero, como su precio puede ser prohibitivo y no es apto para todos los bolsillos, para los que no la tienen, siempre pueden recurrir a una cazuela pyrex, mucho mas económica.

En el caso de utilizar una cazuela pyrex, si sera necesario embadurnar su interior con aceite de oliva, antes de llevarla al horno.

Como todos no tenéis la posibilidad de conseguir harina de Xeixa, siempre podréis elaborar la receta original, con harina panificable o candeal y la mixtura de semillas.

Es conveniente, que después del pequeño amasado, antes del reposo de 2 horas previo al horneado, enharinéis bien el paño donde ha de volver ha fermentar, para que así, no se nos pegue.

Para saber si el pan esta hecho, cuando lo saquéis del horno, con cuidado de no quemarnos, le daremos la vuelta, golpearemos en su base, si suena a hueco, es que lo esta.

En casa, lo solemos preparar, mejor dicho, lo suelo preparar el Viernes por la noche y así lo cuezo en el horno el Sábado al medio día. Por lo menos disfrutamos de un buen pan, los fines de semana.  

Espero que os guste, poco a poco iremos introduciéndonos en el mundillo de las masas, que por cierto, tienen su miga.

Adeu.

Seguir Leyendo

Kringel Estonia

La verdad, es que siempre que encuentro una receta de otro país, suelo investigar un poco sobre el, para así, poder contar un poco de su historia, pero este postre me lo ha puesto un poco difícil, unos dicen que por su nombre es de origen Estonio, otros que si es Danés, Alsaciano, etc., al final, me quedo como que es de algún país de origen Báltico. En cuanto a su elaboración, también hay un poco de controversia, unos dicen que es el roscón de los países nórdicos, otros que se suele elaborar en la celebración de los cumpleaños, yo lo que tengo claro, es que si lo elaboráis, no os va a dejar indiferentes.

Se puede realizar tanto dulce como salado, aunque es mas conocida la versión dulce, es un brioche ideal para la sobremesa, la merienda, acompañando un buen café.

Parece mas complicada su elaboración de lo que aparenta, pero que no os eche para atrás. 

La primera vez que lo realice fue para unas navidades, parece que sintoniza mas con esas fechas, gusto tanto, que al año siguiente, doble las cantidades para que la rosca fuera mas grande, la verdad, quedareis muy bien con vuestros invitados.

Receta para  la Masa

300 gr. de Harina de Fuerza.

120 gr. de Leche Entera.

30 gr. de Azúcar Blanquilla.

30 gr. de Mantequilla.

15 gr. de Levadura Prensada Fresca.

1 Yema de Huevo.

1 Pellizco de Sal.

1 c/s de Agua de Azahar, (opcional).

1 c/s de Ron, (opcional).

La ralladura de 1/2 Limón.

La ralladura de 1/2 Naranja.

Receta para el Relleno 

75 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente.
70 gr. de Azúcar morena.

20 gr. de Azúcar blanquilla.

35 gr. de Almendra en granillo.

35 gr. de Pasas Sultanas.

35 gr. de Nueces picadas.

1 c/s de Canela molida.

1 c/c de Jengibre molido.

1c/c de Nuez Moscada.

Receta para el Glaseado  

1 Clara de Huevo, (aprox. 20 gr. de Clara).                                   100 gr. de Azúcar Glass.

Elaboracion de la Masa  

Previamente, calentamos el horno a 180º.

En vaso medidor calentamos un poco la leche, disolvemos la levadura y reservamos.

En un cuenco vertemos la mantequilla con el azúcar, que con unas varillas pondremos a punto de pomada, sucesivamente incorporaremos la yema, la ralladura de los cítricos y sin dejar de mover, incorporamos la leche con la levadura desleída, seguimos moviendo hasta que se integre bien, sucesivamente vamos echando la harina y la sal tamizada hasta que se forme la masa, dejamos reposar cinco minutos, transcurrido ese tiempo, amasamos bien durante diez minutos mas, la masa no se debe de pegar en las manos, ha de quedar lisa y elástica. La dejamos reposar dentro de un bol cubierto por un paño húmedo durante 45 minutos o 1 hora en un lugar cálido, hasta que veamos que haya doblado su volumen.

Mientras tanto prepararemos la crema para el relleno, en un cuenco, echaremos la mantequilla que con unas varillas pondremos junto con el azúcar a punto de pomada, integraremos los frutos secos junto con las especies y reservaremos.

Transcurrido el tiempo anteriormente mencionado y veamos que la masa ha doblado su volumen, entonces sera el momento de volver a amasar para quitar el aire adquirido durante la fermentación, sacamos del bol, ponemos en una superficie enharinada, extendemos con un rodillo, formando una superficie de unos 40 x 50 cm, cubriremos con el relleno que teníamos reservado y extenderemos bien por toda la superficie.

Una vez bien extendido, enrollaremos formando un cilindro que cortaremos a lo largo hasta llegar a 2 cm del final, entonces cogeremos los extremos sueltos y formaremos una trenza, que luego enrollaremos sobre si misma, uniendo los dos extremos y formando una corona.

Pasaremos a una bandeja previamente forrada con papel sulfurizado, que introduciremos en el horno durante aproximandamente 20 a 25 minutos. Una vez veamos que esta hecho, lo sacaremos del horno y aun caliente le aplicaremos con un pincel el glaseado.

Sugerencias

Recomiendo comerlo templado, si os sobra un poco, que lo dudo mucho, os recomiendo darle un golpe de calor.

Si andáis justos de tiempo, siempre podéis elaborar la masa la víspera y dejarlo toda la noche en la nevera. Al día siguiente, sacaremos con antelación para que se atempere y reanude con la fermentación, para así, continuar con la receta.

Si queréis que mantenga la forma de corona después del horneado, seria conveniente colocar previamente, un aro alto en el centro.

Como soy un apasionado de las especies, en alguna ocasión he utilizado el combinado utilizado para el pastel de Calabaza o para el pan de especies, llamado Lebkuchen. Es un combinado fácil de elaborar, lo podéis consultar en el blog de Kanela y Limon.

Para el relleno, podéis utilizar diferentes combinados de frutos secos, pero os recomiendo que sean crudos, para que no se nos queden demasiado tostados.

En cuanto a las pasas, recomiendo hidratarlas con un poco de Ron o Kirsch, si no, se nos quedarán duras durante la cocción.

Espero que os guste.

Adeu.

Seguir Leyendo

Brownie Oreo de Lorraine Pascale

Es de esas recetas que en cuanto las ves, captan tu atención, empiezas a leer la receta y conforme la vas leyendo vas salivando de placer. La encontré en el blog de food-and-cook, me gusto tanto que me arriesgue a realizarla sin haberla probado con antelación y aun así, la lleve a una comida que tenia en casa de unos amigos, triunfo como la ...Cola. Su intenso sabor, su textura jugosa, el crujiente de los tropezones de oreo, sin mas, espectacular.

En casa, desde entonces, cuando hablamos de chocolate, pensamos en este Brownie, es de los preferidos, nos gusta mucho, que se lo digan a mi hija, que es chocoadicta y es que no le ha robado nada a nadie, yo he de reconocer que también lo soy.

Confieso que nunca he sido de comer galletas oreo, pero he de reconocer que al brownie le aporta esa textura de la que hemos hablado anteriormente, intensa a chocolate y al crujiente del oreo. No descarto realizar mas recetas con galletas oreo, ya que aportan un punto diferente. 
De recibo, no estaría bien no mencionar a la precursora de tan famosa receta, Lorraine Pascale, mediática  y sobre todo, una muy buena cocinera.

Receta para el Brownie

160 gr. de mantequilla.
200 gr. de Chocolate Negro de 70% de Cacao.                              3 Huevos.

2 Yemas.
1 Vaina de Vainilla.

165 gr. de Azúcar Soft Light Brown. 

2 c/s de Harina, (aprox. 50 gr.)

1 c/s de Cacao Desgrasado.

160 gr. de Galletas Oreo.

Un pellizco de Sal.

Elaboracion del Brownie

Previamente precalentaremos el horno a 180º.               Trocearemos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo, lo pondremos a fuego medio al baño maría con cuidado de que no nos entre agua en la mezcla, e iremos removiendo hasta conseguir que estén totalmente integrados ambos ingredientes, debe de quedar una crema homogénea. En su defecto se puede realizar en el microondas a intervalos de 20" para que no se nos queme.

Mientras tanto en un bol mezclaremos los huevos junto con las yemas, la sal y la vainilla que previamente habremos raspado de la vaina, con la puntilla de un cuchillo, batiremos hasta que espume y triplique su volumen, e iremos añadiendo el azúcar ha intervalos y sin dejar de batir, hasta que este totalmente integrada. Una vez templado el chocolate, lo añadiremos a la mezcla de los huevos y sin dejar de batir, iremos integrando la harina y el chocolate en polvo tamizado con movimientos envolventes para que no pierda su volumen, acto seguido, tras trocear en cuartos parte de las galletas oreo, las añadiremos a la mezcla, siempre con movimientos envolventes. Una vez todos los ingredientes estén bien mezclados, extendemos la mezcla en el molde en el cual lo vayamos a hornear, el cual habremos forrado previamente con papel sulfurizado.
Una vez extendida la mezcla en el molde, depositaremos las galletas oreo restantes de forma inclinada sobre esta, hornearemos durante 25 o 30 minutos, transcurrido este tiempo, lo sacaremos del horno, pincharemos con una brocheta, o en su defecto con un palillo, para ver si esta hecho, ha de salir limpio, en el caso de que sea así, lo sacaremos, dejaremos enfriar 10 minutos, pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias 

Si no encontráis el Azúcar "Soft Light Brown", podéis hacer la combinación de 100 gr. de Azúcar Blanco refinado mas 65 gr. de Azúcar Moreno.

La vaina de Vainilla, se puede sustituir por 2 c/c  de esencia de Vainilla.

He visto esta misma receta, elaborándola sustituyendo las dos yemas por la misma cantidad en claras y acompañándola con 60 gr. de gotas de chocolate para fundir.

Cuando comprobéis si esta hecho, tened en cuenta que ha de quedar húmedo, para que cuando se enfrié, quede jugoso.

Yo he utilizado un molde de Plum Cake para que quedase mas alto, pero lo normal es utilizar un molde forrado con papel sulfurizado de 27X18X4 cm.

No espero que os guste, se que os va a gustar, probadlo, caeréis  en la tentación y repetiréis.

Adeu.

Seguir Leyendo

Faves Sacsaes

La traducción al Castellano, viene a ser "Habas Sacudidas", este nombre como en muchos otros en la gastronomía, van directamente relacionados con la manera en como se realizan o donde se guisan ciertos alimentos, como es el caso de la paella Valenciana, que como su nombre indica, viene del tipo de sartén donde se guisa, pues en este caso, les Faves Sacsaes, como su nombre indica viene debido a la manera de guisarlas, ya que cada cierto tiempo se sacuden en la cazuela, sujetándola de las asas sin que se mueva la tapa que la cubre, no se utiliza ningún utensilio para removerlas y se guisan a fuego lento,  para que no se agarren al fondo de la cazuela. Guiso muy típico de Altea, tradicionalmente se elaboraba a partir de la primavera y se llevaba en fiambreras a merendar los días de Pascua, hoy en día, se pueden comer en cualquier época del año, utilizando habas congeladas o secas, pero personalmente, como las de temporada no hay nada.

Receta para las Faves Sacsaes  

2 1/2 Kg. de Habas Tiernas, (desgranadas, vienen a ser 1Kg. aprox.).

2 Cebollas Tiernas, (200 gr. aprox.).

2 Manojos de Ajos Tiernos, (150 gr. aprox. una vez limpios).

4 a 5 Longanizas de Cerdo Blancas.

4 a 5 Alcachofas Tiernas.

3 c/s de Pimentón Dulce en Hojilla.

1/2 vaso de los de vino con Aceite de Oliva, (50 ml. aprox.).

1 vaso de los de vino con Agua Mineral, (125 ml. aprox.).

Sal.

Receta ideal para comer o cenar 4 personas.

Elaboracion de las Faves  

Es una receta muy fácil de elaborar, se guisa todo en crudo. Empezamos desgranando las habas y echándolas en una cazuela, junto a la cebolla, los ajos tiernos, que previamente habremos cortado finamente, la alcachofa que habremos deshojado y cortado en cuartos, aprovechado la parte mas tierna, el corazón, la longaniza cortada en rodajas y sin piel, mas el pimentón, el aceite y el agua. Llevaremos la cazuela al fuego, ajustaremos a fuego lento y una vez llegue a ebullición, lo mantendremos durante una hora aproximadamente, sacudiendo cada cierto tiempo para que no se agarren al fondo de la cazuela, siempre controlando el liquido de cocción, probaremos de vez en cuando por si hubiera que rectificar de sal. 

No han de quedar muy caldosas, sino con jugo y melosas.

Sugerencias

En casa de mis padres, les suelen añadir a la receta anteriormente mencionada, hierbabuena, brotes de hinojo tierno y guindilla, sin embargo, en casa de mis suegros, no, pero si le añaden un huevo, que se lo echan por encima para que se escalde con el calor del guiso antes de retirar del fuego.

Ambas elaboraciones son buenas, pero todas ellas, juntas, lo son mas. 

Yo lo guiso con  la combinación de dos tipos de pimentones, dulce y picante, pero lo tradicional es hacerlo con Pimentón dulce en Hojilla.

No es un guiso al cual se le eche mucha agua, ya que si las habas son tiernas se cocerán en su propia jugo y conforme vayáis controlándolas vereis como van menguando, excepto las que son de plantas mas espigadas, que son mas grandes y harinosas, ideales para secar, ha estas, si hay que añadirles mas agua para que queden tiernas y se deshagan, al comerlas, quedan con otra textura al paladar.

Probadlo y espero que sea de vuestro gusto.

Adeu.

Seguir Leyendo